發酵產生法

發酵產生法是採用各種含糖(雙糖)、澱粉(多糖)、纖維素(多縮己糖)的農產品，農林業副產物及野生植物為原料，經過水解(即糖化)、發酵使雙糖、多糖轉化為單糖並進一步轉化為乙醇。澱粉質在微生物作用下，水解為葡萄糖，再進一步發酵生成乙醇。發酵產生法制酒精生產過程包括原料預處理、蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、廢醪處理等。

成熟的發酵醪內，乙醇質量濃度一般為8-10%(w)。由於原料不同，水解產物中乙醇含量高低相異，如穀物發酵醪液中乙醇的質量分數不高於12%,纖維素可用酶或酸水解，如亞硫酸法造紙漿水解液中僅含乙醇約1.5%。除含乙醇和大量水外，還有固體物質和許多雜質，需通過蒸餾把發酵醪液中的乙醇蒸出，得到高濃度乙醇，同時副產雜醇油及大量酒糟。