發泡性葡萄酒

發泡性葡萄酒

發泡性葡萄酒是在20℃時,二氧化碳壓力等於或大於0.5巴的葡萄酒。它富含二氧化碳、適合於各種喜慶場合,最佳飲用溫度為8-12℃。酒杯通常選擇香檳杯或鬱金香杯,兩者都可以細緻地觀賞氣泡的層次,但杯口稍寬的鬱金香杯更能讓人盡情領略起泡酒的迷人香味。

基本介紹

  • 中文名:發泡性葡萄酒
  • 外文名:Foamed wines
  • 拼音:fapaoxingputaojiu
  • 酒杯:香檳杯或鬱金香杯
  • 最佳飲用溫度:8-12℃
  • 二氧化碳壓力:等於或大於0.5巴
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色澤

色澤分色調和色度兩個概念,觀察葡萄酒的顏色,可以幫助判斷葡萄酒的年齡、特點、品種等,引導品嘗者得出正確的結論。優質的葡萄酒其色澤應具備該品種應有的色澤,給視覺以美的信息。起泡葡萄酒有三種顏色,分別是白起泡酒、桃紅起泡酒和紅起泡酒。

白起泡酒

白起泡酒,可以具備的顏色有:近似無色、微熱帶綠、淺黃、禾桿黃、金黃。一般來說,清爽型的白葡萄酒色澤較淺,濃葡萄酒色澤相應較深。

桃紅葡萄酒

桃紅葡萄酒,其顏色應介於紅葡萄酒和白葡萄酒之間,呈現桃紅、淡玫瑰紅、淺紅色。

紅起泡酒

紅起泡酒,可以具備的顏色有:紫紅、深紅、寶石紅、紅微帶棕色、棕紅色。一般來說,酒齡較短的酒其顏色往往以紫紅為主,帶有藍色色調。經過陳釀的酒往往帶有黃色調,向棕色的方向發展。

澄清度

澄清度是葡萄酒外觀質量的重要標誌,是消費者所需求的第一個質量指標。一種優質的葡萄酒應該是澄清透明,有光澤、似晶體;色深的紅葡萄酒可以不透明,但必須澄清,渾濁的葡萄酒往往染有病害,會給口感質量造成不良影響。

起泡程度

起泡程度是起泡葡萄酒的外觀特徵之一,起泡葡萄酒注入杯中時,應有細微的串珠狀氣泡升起,並有一定的持續性。

發泡酒香氣

葡萄酒的香氣極為複雜、多樣,這是由於有幾百種物質參與葡萄酒香氣的構成。起泡葡萄酒以清新優雅的花果香中夾雜蜂蜜、甜果味等為主。

口感

發泡葡萄酒的口感是葡萄酒刺激口腔中的味蕾引起的感覺。發泡葡萄酒的口感一般包括氣泡、酒精、甜、酸、澀、苦、濃淡、後味以及酒體結構等。氣泡在舌尖上跳躍,給人針刺感。酒精構成了葡萄酒的骨架,它帶有的苛性給口腔帶來愉悅的刺激。甜、酸、澀、苦、鹹是葡萄酒中所含成分常常表現出的味道,由於不同的搭配,構成了千變萬化的滋味。濃淡是葡萄酒中浸出物含量給口腔的刺激,它與葡萄品種、成熟程度以及加工工藝有關。後味是葡萄酒在口腔中消失後所產生的味覺,它與酒的感官質量有緊密的關係。酒體結構主要是多酚類物質對口腔的刺激,它與葡萄品種、工藝及陳釀都有關係。

起泡酒的釀造方法

原料採收——剔除爛果、病果——破碎——低溫浸漬——壓榨分汁——清汁發酵——壓密封罐內發酵——低溫終止發酵——冷藏陳釀——等壓灌裝——成品酒

儲藏方法

一般起泡酒儲存溫度適宜5-20℃,且儲存時避免陽光直接照射,陰暗的地下室或地窖中儲存最佳。起泡酒開後最好一次喝完,若沒有喝完,要用特製瓶塞,並放在冰涼的地方,但不能結冰,最好在一周內喝光。打開過的香檳如氣泡已經消失,第二天仍然可以喝,或用作烹飪也好。一般葡萄酒的飲用期最好在2-10年之內最佳,起泡酒一般都是在2年之內喝最好了。

營養功能

由於葡萄的酸度比較高,製作成的起泡酒酸爽可口,適宜作為開胃酒,而且含有更多的白藜蘆醇 ,原花青素等營養物質。胺基酸含量高,人體所必須的多種胺基酸都可以從葡萄酒中獲得,山葡萄酒中有8種胺基酸相對於其他亞歐品種葡萄酒含量更高。礦物質多,礦物質也是葡萄酒中含有的一種對人體功能有幫助的營養物質。葡萄酒所含有的礦物質成分除了鈉以外,含量都很高。

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