療效酸乳是由全脂或脫脂牛奶、脫脂奶粉、糖液、雞蛋或蛋粉混合併添精選的細菌培養體棗保加利亞乳桿菌的LB1株和嗜熱鏈球菌的TS2株製作的。將上述混合物發酵到要求的細菌生長範圍，並達到該產品所需要的組織結構、風味和質量即可。
基本介紹
- 中文名：療效酸乳
- 包括：全脂或脫脂牛奶、脫脂奶粉
- 原料配方：相同重量的蛋粉15%
- 製作方法：1.以全脂或脫脂牛奶為原料
原料配方,製作方法,
原料配方
(重量)雞蛋液或相同重量的蛋粉15% 脫脂奶粉6% 糖4% 穩定劑2% 牛奶74.8%牛奶最好是3%的乳脂肪牛奶，穩定劑可以選擇親水性樹膠的混合物“Starite”。通過實驗發現，原料中雞蛋含量的極限是15%(重量)。糖可以是白蔗或蔗糖，也可以用飴糖。半乳糖或其它的糖代替上述糖。
製作方法
1.以全脂或脫脂牛奶、脫脂奶粉、糖液和雞蛋或蛋粉為原料。
2.將精選的菌種培養物接種到上述原料進行發酵，直到上述原料內的菌種的生長達到預定的程度為止。
3.將上述原料進行再次發酵，之後，往上述原料內添加穩定劑使產品有更加牢固的質地。
按該發明製作的產品其原料是65～85%(重量)的全脂牛奶，20%以上的雞蛋液或相同重量的蛋粉，4～8%重量的脫脂奶粉，2～10%重量的糖和1%重量的穩定劑。
上述原料製作的產品，在風味、組織結構和外觀上是令人滿意的。
原料的再次發酵最好是在接種以前進行。
首先將牛奶在大約50℃條件下加熱，並往加熱的牛奶內添加脫脂奶粉、糖和穩定劑，通過攪拌使之溶解，然後將混合物在大約175.75公斤/厘米2壓力下均質。均質後將混合物在大約85℃條件下加熱至少30分鐘，然後冷凍到大約45℃。往混合物內添加雞蛋之後進行攪拌，在冷卻期間，溫度下降到70℃之後，將精選的菌種培養物添加到混合物內進行發酵。發酵劑培養物是保加利亞乳桿菌LB1株和嗜熱鏈球菌TS2菌株，往混合物內添加的菌種重量是3.33%(重量)的保加利亞菌株和1.66%(重量)的嗜熱鏈球菌TB2菌株。混合物內菌種生產的溫度大約45℃較好，在此時檢驗pH值在4.9～5.0。待混合物冷卻到大約4℃、pH值在4.0～4.2時，即可添加所喜愛的風味劑。
