異型乳酸發酵(heterolactic fermentation)，指除生成乳酸外還生成CO2和乙醇或乙酸等物質的發酵途徑。
基本介紹
- 中文名：異型乳酸發酵
- 外文名：heterolactic fermentation
- 分類：微生物代謝
下面是異型乳酸發酵的經典途徑：
① 葡萄糖在己糖激酶的作用下轉化成6-磷酸葡萄糖；② 6-磷酸葡萄糖在6-磷酸葡萄糖脫氫酶作用下轉化為6-磷酸葡萄糖酸；
③ 6-磷酸葡萄糖酸在6-磷酸葡萄糖酸脫氫酶(6-phosphogluconate dehydrogenase)作用下轉化為5-磷酸核酮糖(ribulose-5-phosphate)；
④ 在經5-磷酸核酮糖-3-差向異構酶(ribulose-5-phosphate-3-epimerase)的差向異構作用生成5-磷酸木酮糖(xylulose-5-phosphate)；
⑤ 5-磷酸木酮糖在磷酸酮解酶(phosphor01ysis ketonase)的催化作用下可分解為乙醯磷酸(acetyl phosphate) 和3-磷酸甘油醛。
⑥ 乙醯磷酸經磷酸轉乙醯酶(phosphotransacetylase)作用轉化為乙醯CoA，再經乙醛脫氫酶(acetaldehyde dehydrogenase)和乙醇脫氫酶(aclhoidehydrogenase)作用最終生成乙醇；
⑦ 甘油醛-3-磷酸經EMP途徑生成丙酮酸，在乳酸脫氫酶的催化作用下轉化為乳酸。
通過6-磷酸葡萄糖酸異型乳酸發酵途徑，1分子葡萄糖最終可轉化為1分子乳酸和1分子乙醇，從而得出乳酸對糖的理論轉化率為50%。
能進行異型乳酸發酵的乳酸菌有：腸膜明串珠菌、短乳桿菌、發酵乳桿菌、兩歧分歧桿菌等
