番茄魚丁

番茄魚丁是一道菜品，主要材料是桂魚，配料是西紅柿，調料為澱粉（豌豆）、番茄醬、食用鹽等，通過炒制、勾芡的做法而成。

基本介紹

• 中文名：番茄魚丁
• 菜譜名稱：番茄魚丁
• 主料：：。輔料：雞蛋75克  荸薺120克
• 調料：：鹽3克  澱粉(豌豆)15克 

烹製材料

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調料：鹽3克 澱粉(豌豆)15克 大蔥8克 姜8克 料酒17克 豬油50克 白砂糖3克 番茄醬100克 香油15克。

烹製工藝

1、桂魚宰殺去鱗、鰓，開膛去內臟洗淨，先將魚頭和魚尾取掉，魚頭剖開下巴成為平開的一片，魚尾剖開去掉中骨能豎立，粘上乾澱粉，但不用鹽醃(因不食，主要是配上使形完整)。從背脊骨片進，取下一片帶皮的魚肉，翻過身取下另一片帶皮魚肉，再片去胸刺，然後從魚肉中部直切至魚皮時，將刀平斜片下淨魚肉。

2、蔥一半切成花，姜一半切成末，餘下蔥和姜搗爛用料酒取汁。

3、將魚切成1.5厘米見方的丁，將雞蛋去黃留清，加入適量的鹽、乾澱粉和蔥姜酒汁拌勻，將魚丁漿好。荸薺削皮洗淨切成同魚丁大小一樣的丁。

4、將鍋燒熱，放入豬油燒到五成熱時，下水漿好的魚丁，用筷子撥散滑熟，倒入漏勺瀝油；鍋內留50克油，下入荸薺丁，加鹽炒，下入姜米、蔥花、番茄醬、白糖和少許湯，用濕澱粉調勾芡，然後下入滑熟的魚丁，放香油，翻炒幾下，即可。

菜品特色

魚酥脆，色紅亮，酸甜香鮮。