番茄牛腩煲是一道菜餚，主要食材是番茄和牛腩。其中的番茄具有調整胃腸功能，降低膽固醇含量的作用，其中還富含維生素A、維生素C、維生素B1，維生素B2以及胡蘿蔔素和鈣、磷、鉀、鎂、鐵、鋅、銅和碘等多種元素。
基本介紹
- 中文名：番茄牛腩煲
- 主要食材：牛腩，番茄
- 分類：家常菜
- 口味：酸甜
所需食材,製作方法,方法一,方法二,方法三,貼士,食用須知,
所需食材
主料：牛腩（腰窩）500克
輔料：胡蘿蔔150克
調料：番茄沙司30克,老抽10克,鹽3克,雞精2克,白砂糖3克,八角2克,大蔥5克,姜5克
製作方法
方法一
1. 牛腩切塊先用水加蔥、姜、酒煮開後撈起備用；
2. 胡蘿蔔洗淨切塊；
3. 洋蔥洗淨切絲；
4. 大蒜去皮洗淨切片；
5. 洋蔥、大蒜、胡蘿蔔放入20克熱油中炒過；
7. 移入保溫外鍋中燜煮兩小時即可。
方法二
1、牛腩洗淨拭乾水，用刀背拍松後，逆著紋理切成塊。
2、洗淨番茄，去蒂切成塊；姜切片，蔥切段，蒜拍扁去衣。
3、燒熱3湯匙油，炒香蔥段、薑片和蒜頭，倒入番茄塊大火爆炒1分鐘，直至番茄稍軟。
4、倒入牛腩塊，與鍋內食材一同炒勻，加入1湯匙米酒，拌炒2分鐘至牛腩變色。
5、將牛腩和番茄盛入砂鍋內，注入4杯清水，加入八角粒攪勻，加蓋大火煮沸，改小火燜煮1.5小時。
6、待湯汁濃稠且近乾，加入1/5湯匙鹽調味，即可出鍋。
方法三
1。牛腩肉洗淨切2厘米左右的塊
2。鍋內放冷水，放入牛腩肉，下幾片姜，一點料酒。燒開去浮沫
3。牛肉撈出備用，西紅柿洗淨，頂部切十字刀口
4。內燒開水，將西紅柿頭向下放入鍋內，略煮
5。煮的西紅柿表皮會破解，方便剝皮。
6。西紅柿剝皮備用。
7。取兩個西紅柿切小丁，兩個切大塊。小丁的用來主要熬煮酸味。大塊的用來最後吃。
8。蔥切小粒，姜切片備用。
9。熱鍋涼油，蔥姜爆鍋出香味後加入西紅柿小丁，用炒勺儘量壓粘，加一點水，小火炒出酸味。
10。然後加入牛肉翻炒。略炒即可。
11。鍋內加水，沒過食材，老丁用的砂鍋，也可以用高壓鍋，或者就是炒鍋。加入鹽調味，如果酸度不夠，可以加入番茄醬。燒開後小火慢燉一個小時，然後加入大塊西紅柿，再燉半小時至牛肉軟爛為止。
12。最後撒上香菜出鍋。
貼士
1、牛腩先用刀背拍松，再逆著紋理切成塊，可使牛腩容易燉得軟爛。
2、番茄和牛腩先下鍋炒一下，番茄炒軟出汁後燉煮，可使湯汁濃稠，番茄味更濃；牛腩炒至斷生變色可去除血水和異味。
3、八角可去除牛肉的腥膻味，對成菜有提香和增食慾的作用，不過份量不宜過多，否則八角味道過重，會搶去牛腩的香味。
食用須知
1、西紅柿（番茄）不宜和青瓜，黃瓜同食。青瓜含有一種維生素C分解酶，會破壞其他蔬菜中的維生素C，番茄富含維生素C，如果二者一起食用，達不到補充營養的效果。
2、西紅柿（番茄）不宜吃未成熟的青色番茄。因含有毒的龍葵鹼。食用未成熟的青色番茄，會感到苦澀，多吃了，嚴重的可導致中毒，出現頭暈、噁心、周身不適、嘔吐及全身疲乏等症狀，嚴重的還會發生生命危險。
3、西紅柿（番茄）不宜和海鮮同吃，量過多易中毒。
