番茄戚風

菜品特色

而番茄戚風顏色與香味都特別，松鬆軟軟的，又不是太甜，滿含豐富的營養價值。

4枚蛋 80克細砂糖 1/4小勺鹽 50克色拉油 80克番茄原汁 50克番茄醬 120克低筋麵粉 5克泡打粉 1瓶蓋檸檬汁

蛋清和蛋黃分離後，各放進兩個無水無油的小盆，糖分成各40克備用（即蛋黃中用到40 克，蛋清中用到40克）。蛋清先用電動打蛋器中速打出粗泡沫，再倒入檸檬汁、鹽、40克之1/3量的糖，高速打發至無糖顆粒，再40克里剩下的量分兩次放入接著打發。

看到蛋清膨脹5倍以上，變得雪白並出現明顯花紋，打蛋頭尖端出現變彎鉤的短三角即可。如果掌握不好什麼是最佳打發程度，可以把盆倒過來，打發的蛋白不會流動，或者可以站住叉子即可。將打好的蛋清放冰箱冷藏備用。

蛋黃中加入40克的糖、鹽，用電動打蛋器中速打至糖融化，蛋液發白，加入色拉油、番茄汁、番茄醬混合均勻。加入事先混合均勻並篩過的低筋麵粉、泡打粉，輕輕拌勻。取1/3打發好的蛋清，與麵糊輕輕拌勻，再分兩次以同樣手法將全部蛋清與麵糊拌勻。

烤箱提前5分鐘180度預熱，將麵糊輕輕倒入活底蛋糕模中至八分滿，將模具磕幾下排出空氣（如有多餘的麵糊可裝在烘焙小紙杯中）。將模具放在烤箱中層，170度烤30分鐘左右後，用長竹籤扎在中心，抽出後如果簽子上沒有麵糊帶出，即烤好了。立即取出將模具倒扣在烤架上，等涼透後脫模，撒上糖粉即可。

1、打過蛋清的蛋頭不必清洗，直接可以打蛋黃。

2、番茄醬可以在調料櫃檯買到，不是番茄沙司，不能搞混。

3、我用的是八寸心型模具，比起同型號的圓模容量要少一些，多出來的麵糊我放在4寸圓模里一起烤。如果沒有4寸模，可以分裝在烘焙用紙杯里一起烤。紙杯可以烤20分鐘後取出，取時開關爐門要快，不能影響大蛋糕的烤制溫度。

4、脫模後的蛋糕底部相對比較平整，為了美觀，可在這一面撒糖粉。