風格極類似KFC的留香展翅，成品聞之有濃郁西式香草香氣和燻烤風味，顏色呈自然焦紅色，其間點綴有香草碎片，入口有較濃煙燻味和西洋香草的特殊芬芳，辣度中等，風味以鹹為主，鹹甜度都較低，低香柔和、厚重，夾雜有辣椒和胡椒的香氣，與油香、肉香相得益彰。菜餚所屬類別烤。
基本介紹
- 中文名：留香展翅
- 主要原料：雞全翅、醃料、水
- 醃製比例：6.3：10：100
- 方法：油炸
主要原料,醃製比例,詳細步驟,
主要原料
雞全翅（也可用雞翅中） 1000克
留香展翅醃料 63克
水（冰水或涼水） 100克
醃製比例
留香展翅醃料：水：原料肉=6.3：10：100
詳細步驟
注:與右邊圖示一一對應，如缺圖，您可以自己動手上傳喔
第1步:雞全翅（或翅中）完全解凍後、洗淨；準備好醃料和水。
第2步:按比例將醃料與水稱量後混拌均勻，再加入到雞翅中，使醃製液與雞翅充分接觸；若有比較結實的塑膠袋，可將雞翅與醃製液放入袋中，紮緊，用力摔打10～20分鐘，以便入味均勻。
第3步:將雞翅放入冰櫃冷藏室中醃製12小時以上；然後將醃製好的全翅穿簽，使其形狀舒展並固定（翅中不必穿簽）。
第4步:雞翅可採用三種不同的烹調方式加熱成熟，不同的方式，其風味也略有不同： Ⅰ先蒸後炸：穿簽後的全翅（或醃製好的翅中）上蒸鍋蒸10分鐘左右至基本成熟，再在175℃的煎炸油中油炸2分鐘即可（此種方法做出的雞翅辣度稍低一點）。
第5步:Ⅱ燒烤：穿簽後的全翅（或醃製好的翅中）在烤箱中180～200℃烤制20分鐘即可（辣度和香氣比第Ⅰ種香氣要足，表面顏色略深一些）。
