甲子氣古

甲子氣古是一道家常菜餚，主要材料是富強粉、黃油

基本介紹

• 中文名：甲子氣古
• 原料配方：富強粉、黃油
• 質量標準：大小均勻，表面帶裂紋
• 色澤：橘黃色、不生、不糊

簡介

甲子氣古（綿軟性氣古）產品表實里虛，膨脹起鼓，口味綿軟香甜。

原料配方

富強粉500克黃油200克水625克雞蛋1公斤

工藝流程

打料→成型→烘烤→再加工成型

製作方法

（1）打料：製作中先把水和油燒開，接著下面攪拌，然後與火隔開，不需繼續加溫，陸續放雞蛋成漿糊狀即可。（2）成型：用錐形布袋裝上圓嘴擠制小長條。（3）烘烤：用爐溫280℃左右。產品呈金黃色，表面有裂紋，烤出後體積膨脹3倍。（4）再加工成型：將已成型的產品用刀子在上面切一小口，擠滿打好的蛋白，表面篩糖粉，便可裝箱。

質量標準、規格：大小均勻，表面帶裂紋。

色澤

橘黃色、不生、不糊。

口味

綿軟香甜。　組織：內部空膛。

衛生

無油泥，內部無充質。