田菁膠(sesbania gum)是由豆科植物田菁的種子胚乳中提取的一種天然多糖類高分子物質，其主要成分為D-半乳糖和D-甘露糖，以1:2組成。田菁膠可用做食品的乳化劑、增稠劑和穩定劑，以改善食品的質量。這主要是由於它溶於水中形成水溶性親水膠，可使增稠性、穩定性和乳化性明顯增高。
基本介紹
- 中文名：田菁膠
- 外文名：Sesbania Gum
- 別名：豆膠、鹹菁膠
- 編碼：GB 20.021
簡介,性狀,製法,毒理學依據,使用範圍及使用量,
簡介
田菁膠
Sesbania Gum
別名 豆膠、鹹菁膠
編碼 GB 20.021
性狀
奶油色鬆散狀粉末，溶於水，不溶於醇、酮、醚等有機溶劑。常溫下，它能分散於冷水中，形成粘度很高的水溶膠溶液，其粘度一般比天然植物膠、海藻酸鈉、澱粉高5~10倍。pH6~11範圍內是穩定的，pH7.0時粘度最高，pH3.5時粘度最低。田菁膠溶液屬於假塑性非牛頓流體，其粘度隨剪下率的增加而明顯降低，顯示出良好剪下稀釋性能。能與絡合物中的過渡金屬離子形成具有三維網狀結構的高粘度彈性膠凍，其粘度比原膠液高10~50倍，具良好的抗鹽性能。
製法
將豆科植物田菁（S.cannabina Pers）種子的胚乳經粉碎過篩而成。
毒理學依據
1．LD50 大鼠口服19.3g/kg體重（雄性）；
18.9g/kg體重（雌性）。
2．ADI 6.22mg/kg體重。
使用範圍及使用量
《食品添加劑使用衛生標準》規定，田菁膠主要用於冰淇淋生產，可改善製品組織，提高製品品質，用量為0.05%。此外，與其極為相似的角豆膠在國外使用的範圍極為廣泛，如用於乳製品、肉製品、魚及其製品、果醬、糖果、嬰兒食品等，用量為0.1%~1%。
