基本介紹
- 中文名：生理能值
- 別名：利用能值
- 類別：食品
生理能值詳情：
食物能值是食物徹底燃燒時所測定的能值，亦稱“物理燃燒值”，或稱“總能值生理能值即機體可利用的能值，在體內，糖類和脂肪氧化的最終產物與體外燃燒時同，因考慮到機體對它們的消化、吸收情況(如纖維素即不能被人類消化)，故兩者生理能值與體外燃燒時稍有不同。
理論上產能營養素在人體內完全氧化產生的能值應等於其食物能值，但是由於在體內消化吸收的影響及其最終產物的不同，所以能值是不完全相同的。
三大產能營養素在機體內實際可吸收利用的能值即為生理能值。實際上，它們在體內可被吸收利用的能值均低於其食物能值，即生理能值<食物能值，其原因有以下兩點：①由於食物在消化吸收過程中不能完全被消化吸收，碳水化合物、脂肪、蛋白質的消化吸收率分別是98%、95%、92%；②由於碳水化合物、脂肪在體內與體外氧化的最終產物都是CO2和H2O，而蛋白質體內的氧化並不完全，其最終產物不是CO2：和H20，而是一些含氮化合物，這些含氮化備物含有部分能值平均為5．2kJ(1．25kcal)/g。
生理能值是機體可利用的能值。
三大產能營養素中，糖類及脂肪在體內氧化的最終產物與體外燃燒的結果是一樣的，不過考慮到機體對它的消化、吸收情況(如纖維素不能被人類消化)，二者的生理能值稍低於體外燃燒能值。
蛋白質的生理能值與體外燃燒能值差別較大。因為蛋白質在體內氧化並不完全，胺基酸等中的氮並未全部氧化成氮氧化物，而有一部分以尿素、尿酸、肌酐等形式從尿中排出。這些含氮有機物在體外燃燒仍能放出5．44 kJ(1．3 kcal)的熱量。
因為植物性食品消化率低，其生理能值相應低於動物性食品，尤其是植物蛋白的消化率更低。我國居民膳食蛋白質的主要來源是植物性食品，充分認識這一點對估計我國居民膳食蛋白質營養有實際意義。
