生爆鴨片

生爆鴨片

生爆鴨片是湖北洪湖地區的特色傳統名餚。當地有句名謠:九雁十八鴨,比不上青頭鴨。青頭鴨又叫對鴨,可算野鴨之王,每對重5斤左右。這裡介紹的生爆鴨片,主料就只取青頭鴨脯肉。

基本介紹

  • 中文名:生爆鴨片
  • 輔料:高湯、白糖、味素、醬油
  • 製作方法:將鴨脯肉去皮去筋,正批切成薄片
  • 主料:只取青頭鴨脯肉
材料,製作方法,

材料

高湯、白糖、味素、醬油、精鹽、蒜苗段、薑汁、料酒、冬菇片、冬筍

製作方法

將鴨脯肉去皮去筋,正批切成一寸寬、一寸半長的薄片,加入雞蛋一個,精鹽適量攪拌後,加入乾澱粉上漿;炒鍋置旺火上,放入豬油半斤(約耗一兩),燒六成熱,倒入拌好的鴨片,待鴨片全部受熱後起鍋瀝油;原鍋置中火,放入高湯、白糖、味素、醬油、精鹽、蒜苗段、薑汁、料酒、冬菇片、冬筍片,等燒沸後,用濕澱粉勾玻璃芡,然後快速倒入爆的鴨片,送鍋拌勻,裝盤即成。

相關詞條

熱門詞條

聯絡我們