原料
主料
大海螺1750克，
潮州柑2個，火腿100克，芫荽100克。
配料
調味料：上湯150克，生薑、生蔥各50克，淺色醬油適量，味素適量，
川椒粒適量，紹酒適量，
芥末醬2碟，梅膏醬2碟。
做法
1、海螺整個洗淨，用碗盛紹酒、淺色醬油、味素、
川椒粒、姜、蔥粒開勻倒入螺口。
2、把木炭爐燒旺，將原只螺架在炭爐上生工業生燒，爐火先武后文，把上湯分幾次加放，燒至螺掩能脫離即熟，挑出螺肉。
3、把螺頭的硬肉切去後去淨螺腸，用刀把黑色的東西刮淨，再切片擺落碟，擺像半個太極形，螺尾一定要擺上。
4、燒螺前先準備一個碟，以
潮州柑片做底，火腿片蓋面，先擺成半個太極形，與螺肉合起來就像一個太極（邊紅邊白），中間和周圍伴著芫荽。跟芥末醬、梅膏醬各2碟上席。
