《生活魔法師：韓姐教你下廚房》是一本於2006年6月1日北京出版社出版的圖書。
基本介紹
- 書名：生活魔法師：韓姐教你下廚房
- 作者：韓萍
- ISBN：9787200064698
- 頁數：144頁
- 出版社：北京出版社
- 出版時間：2006-6-1
- 裝幀：平裝
- 字數：70000
- 紙張：膠版紙
編輯推薦,內容簡介,圖書目錄,作者簡介,
編輯推薦
受用無窮的韓姐精彩竅門，怎樣炸出又香又脆的花生米，怎樣做出色澤紅潤、汁明油亮的紅燒肉，怎樣熬出好看又好喝的綠豆湯，怎樣煮透麵條又不糊湯，怎樣煮出流黃蛋和硬心蛋……
一學就會的韓姐家常菜，花一道菜的錢，學一輩子用不完的手藝。
怎樣炸出又香又脆的花生米？怎樣做出色澤紅潤、汁明油亮的紅燒肉？怎樣熬出好看又好喝的綠豆湯？怎樣煮透麵條又不糊湯？怎樣煮出流黃蛋和硬心蛋？……受用無窮的韓姐精彩竅門，讓你一學就會！
內容簡介
本書匯集了韓姐幾十年做菜的經驗，介紹了選購、保存及烹飪中的小竅門等個人化的東西，與市面上的千篇一律風格迥異。自製篇中的自製風乾魚、自製乾菜等；老北京正宗的麵食如糊塌子、老北京肉餅等做法，均是本書的亮點。
本書所介紹的內容，借用觀眾的話來說，“韓姐的東西，一年365天，至少有300天餐桌上都是適用的。”另外，還請了食品專家對書中涉及到的問題作出註解、修補，並對其中的菜餚作出營養點評，達到了經驗與科學的統一。
圖書目錄
買菜有竅門
豬裡脊肉適合炒、爆
五花肉用於燒、燉、煮
豬背脊肉可用來作餡
臀尖肉可代替裡脊肉
腱子肉可用於醬制
豬蹄適用於熬湯
不買前肩肉
牛背脊肉、牛腩適合燉
牛腱子肉適合紅燒、醬制
牛裡脊適合做炒肉、咖喱肉
羊上腦可以燒、煲、涮
鮮雞蛋外殼有白霜
醃製好的松花蛋敲擊時會顫
往外滲油的鹹蛋好
菠菜也要打假
拔出苗的老茼蒿
嫩扁豆軟綿綿
剛長出的韭菜是紫根的
看殘土辨脆、面土豆
不買早熟的西紅柿
新鮮木耳不宜吃
嫩柿子椒外皮發烏
不要油亮的老茄子
嫩苦瓜手感軟
指甲掐西葫蘆辨老嫩
頂花帶刺的黃瓜鮮
芋頭挑子不挑母
玉米粒飽滿才好吃
都是蘿蔔怎么挑
其他蔬菜這樣挑
購買安心的主食
保存有妙招
大白菜適合陰涼地
給大蔥打個結
香菇防霉用微波爐
蘿蔔葉子不要了
土豆不喜歡塑膠袋
玉米粒煮了再凍
其他
保存臘肉要注意溫度、濕度
鮮肉不能反覆冷凍
蝦皮需適量的濕度
鮮蝦凍起來
大頭朝上放雞蛋
豆腐浸在鹽水裡
剩菜回熱冷卻後再放存
使用冰櫃的注意事項
牛奶放在冰櫃保存注意事項
存放茄子不宜水洗
