生拌老虎菜

簡介

之所以把它叫做“老虎菜”，是因為北京人吃辣椒比不上四川人，但又不是不喜吃辣，可又對辣椒很敏感，咬一口辣椒大多數人都呲牙咧嘴的，看人們吃辣椒時的那種表情貌似老虎在發威，男女老少各個如此，邊呲牙嫌辣，還邊用筷子往嘴裡送，雖然感覺很辣，可還是鍥而不捨的認為吃起來很過癮，因此人們給這種用生的青辣椒拌食的冷盤起名叫做“老虎菜”。

營養

細究起來“老虎菜”還是很營養的，裡面含有大量的維生素、纖維素和碳水化合物，常吃對身體健康是有好處的。現在人們的生活水平提高了，多以大魚大肉為主，但還是建議常吃一些這類簡單拌食的小冷盤，既可以去除體內的多餘脂肪，還可以從中攝取到大量的天然維生素。對避免和預防由於脂肪攝取過多所帶來的疾病也是有好處的。

做法介紹

傳統上拌食“老虎菜”有兩種方法，一種是把蔬菜切絲，然後用鹽、糖、醋、香油簡單一拌就可以，這種老虎菜吃的時候可以配攤雞蛋用來卷烙餅吃。還有一種是，把蔬菜切成小丁、香菜切末，裡面放一些老北京的醃水疙瘩或榨菜丁，然後用黃醬和芝麻醬混合來拌食，而用這種方法拌食的老虎菜，可以用來吃窩頭或玉米面貼餅子，當做窮人家吃粗糧時難以下咽的配菜，也可以用來喝玉米渣粥等。總之，“老虎菜”過去是貧困人家最好的一道涼拌小菜。

準備原料

黃瓜150克

青尖椒100克

胡蘿蔔50克

大蔥50克

香菜50克

準備調料

鹽2克

白糖15克

味素2克

老陳醋15克

香油5克

詳細製作

第一步：先把大蔥、尖椒、胡蘿蔔和黃瓜切絲，香菜切成寸段。

第二步：把切好的蔬菜除香菜外全部混合，裡面撒入鹽、味素和白糖。

第三步：再放入老陳醋和香油拌勻。

第四步：拌勻後最後放入香菜段稍拌便可碼盤上桌食用。

小菜特點

小菜特點；蔬菜鮮嫩艷麗、口味鹹鮮微甜、入口清淡爽脆。

溫馨提示

1、蔬菜一定要新鮮，拌好後要根根挺拔不塌秧，最好既拌即食。

2、口味以鹹鮮微甜微辣為好，還可以用混合好的味水淋拌，那樣會更為顯得艷麗脆嫩。

3、在拌菜時要保持菜的本色，以清拌為宜，不必放醬油等帶有著色的調味品。