生付燒肉是安徽省銅陵市樅陽縣的一道地方菜餚。
這裡的“生付”指豆腐泡，諧音“送福”、“升富”。它以樅陽項鋪鎮所產生付和本地黑豬肉為主料紅燒而成，色澤金黃，鹹香爽口。在樅陽，生付燒肉是家喻戶曉的家常菜。
2022年1月，該菜品入選安徽省“特色美食200道”名單。
基本介紹
- 中文名：生付燒肉
- 口味：鹹香爽口
- 類別：特色美食
- 流行地區：安徽省銅陵市
歷史淵源,主要食材,製作方法,菜品特色,文化內涵,社會影響,夢之谷生態農莊,
歷史淵源
項鋪生付的產生有一個小故事，相傳很久以前，項鋪鎮上一汪姓人家以做豆腐為生，有一年冬天下大雪，家裡來了客人，沒有菜，就做豆腐招待客人，但大雪封門，沒辦法出去挑水，只好用豆腐水做，結果豆腐沒做成豆腐，做成了豆腐花，就有大師傅提出用夾板夾成豆腐塊，然後用純菜籽油炸出來，一種豆腐製品項鋪生付便由此產生。經過數代人的傳承、摸索、總結和提高，項鋪生付的製作技藝得到傳承和發揚。
當地有俗語道：鐵銅的蘿蔔，官橋的山芋，湯溝的豆乾，項鋪的生付。項鋪生付是生付燒肉這道菜餚中常用的食材。
主要食材
生付燒肉的主料包括生付和樅陽黑豬五花肉。生付，即豆腐泡或油豆腐，需選用樅陽縣項鋪鎮所產的正宗生付，其外皮應呈金黃色、內部呈網狀且富有彈性。豬肉需選用本地黑豬肉，尤以五花肉為佳。輔料包括老抽、生抽、姜、蔥、蒜、食鹽及本地菜籽油（香油）等。
製作方法
家常簡版做法中，五花肉切成片狀或塊狀，入鍋燒出油脂後放入姜、蒜等，倒入醬油並加水燒至三成熟；然後放入生付，高火燒開，加食鹽，中火慢燜20分鐘，最後放入蔥花出鍋。
酒店或傳統詳細版做法選用當地土豬五花肉，切成均勻薄片。生付頂刀切為四段。鍋中放入本地菜籽油（香油），加生薑、蒜，豬肉煸炒出油脂；待豬肉燒至三成熟左右，放入生付大火燒開，轉小火慢燉約1小時，使肉汁香味融入生付，最後大火收汁，加小蔥起鍋。
烹飪時，生付宜選用外皮金黃色、內部有網狀、富有彈性的優質品，樅陽縣項鋪鎮是生付的傳統產區之一；豬肉常選用本地黑豬五花肉。使用本地菜籽油（香油）與煸炒出的豬油混合。火候上需經過小火長時間（約1小時）慢燉，使生付充分吸收肉汁。
菜品特色
生付燒肉色澤金黃，內如絲肉，細緻綿空。其口感鹹香爽口，生付吸飽湯汁，滿口留香。生付諧音“送福”、“升富”。在樅陽，生付燒肉家喻戶曉，無論是平日家庭小聚，還是逢年過節宴請賓朋，常作為農家特色菜出現。
文化內涵
生付諧音“送福”和“升富”，蘊含美好祝願。
在樅陽，生付燒肉家喻戶曉，是樅陽縣家家戶戶餐桌上常見的一道土菜，無論是平日家庭小聚還是逢年過節宴請賓朋，都是受歡迎的菜餚之一。
生付燒肉讓在外鄉的樅陽人念念不忘，成為許多樅陽在外遊子難以忘懷的家鄉記憶。
