褐色糖(甜菜糖)

褐色糖

甜菜糖一般指本詞條

普通的砂糖是從竹糖(就是)里提取的糖,而褐色糖是由甜菜提煉而來的一種顏色為褐色的糖,因此名為褐色糖,甜菜糖蜜中含有50~60%的砂糖,根部中砂糖的含量為10~20%,其根中部含糖最高,越靠近兩端含糖越低。使用了褐色糖的甜點烤出來口感能變得更為清爽。

基本介紹

  • 中文名:褐色糖
  • 外文名:Brown sugar
  • 來源:甜菜
  • 特點:顏色為褐色
  • 製作方法:水洗切片浸出過濾漂白濃縮結晶等
  • 用途:甜點
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製作方法

水洗

秋天收穫時,從甜菜的根和葉的莖部仔細切斷,用水洗淨。
切片
用切片機將根部切成“V”字形薄片。
浸出
將薄片送入浸出器中,加入77~80℃熱水,使薄片中的砂糖溶解浸出。欲一次全部浸出是不可能的,必須反覆進行操作,即可得到濃度為12~17%的糖液。經浸出後的薄片稱為甜菜漿。
過濾、漂白
將浸出液用80℃的溫度加熱,並加入石灰乳使之呈鹼性。吹入二氧化碳氣體,生成碳酸鈣沉澱,沉澱物上吸附著雜質。在過濾後的濾液中通入亞硫酸氣體,使呈微酸性並進行漂白。

濃縮結晶

然後將漂白的糖液放入真空濃縮罐中濃縮,析出晶體,再用離心分離機分蜜、乾燥而成。

簡介

甜菜糖蜜中還含有50~60%的砂糖,可用斯塔芬(Steffen)法回收。方法是將糖蜜加水稀釋,使砂糖濃度約為60%左右,於15℃以下邊冷卻邊加入生石灰粉末,以形成砂糖石灰鹽沉澱。將石灰鹽進行分離,在甜菜汁中通入二氧化碳氣體,使加入的石灰形成碳酸鹽沉澱,而蔗糖則游離,採用此法可回收糖蜜中90%以上的砂糖。

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