風乾鮁魚(甜曬鮁魚)

風乾鮁魚

甜曬鮁魚一般指本詞條

風乾鮁魚是山東、大連沿海地區漁家世代相傳的特色美食,有著悠久的歷史。青島地區習慣叫“甜曬鮁魚”,青島大連地區出產的風乾鮁魚遠近聞名。風乾鮁魚口感勁道、鹹鮮味美勾起我們舌尖的美好回憶。

基本介紹

  • 中文名:風乾鮁魚
  • 別稱:甜曬鮁魚,甜曬魚
  • 主要原料:新鮮鮁魚
  • 是否含防腐劑:否
  • 特色美食山東、大連沿海地區漁家
背景,做法,購買QS,烹調方法推薦,鹹鮁魚餅子,五香鮁魚乾,土豆燒鹹鮁魚,蘿蔔蒸鹹鮁魚,

背景

風乾鮁魚最早的由來是:出海打魚的漁民有時候打的魚很少,回港成本太高,為了防止魚變質,便將魚直接切開,在海水裡來回沖洗好幾遍,直接掛在船頭快速風乾,等待靠岸後便可以食用了。這樣曬的魚鹹鮮適中、口感勁道美味,是山東沿海地區漁家人世代相傳的特色美食。
風乾鮁魚風乾鮁魚
青島地區稱“風乾鮁魚”叫“甜曬鮁魚”。甜曬鮁魚雖然是老青島的味道,但是對於很多年輕人來說,還真是稀罕物,有人還會認為甜曬肯定是甜味的。
其實,青島人愛把風乾魚叫做甜曬魚。甜曬並不是放糖的甜,而是經自然風乾不放其他調味品的海鮮產品。因此,甜曬魚,還可以理解為是天曬魚,靠自然的海風風乾上味,外乾里嫩,能吃出淡淡的海水味。黃花、鼓眼、刀魚、鮁魚……都可以拿來做甜曬魚。尤其是甜曬鮁魚,一直是青島人餐桌上保留的“曲目”。過去老人家裡沒冰櫃,家家戶戶都把新鮮鮁魚做成乾,曬完之後再就著玉米餅子吃,那味道,絕了!

做法

首先要選用新鮮鮁魚,去鱗、鰓、內臟,洗淨,片開,整條加鹽、料酒、蔥姜花椒等醃製入味,通常要醃製12小時後掛起風乾。溫度一般掌握在15度以內,乾濕度在40%以內較好。
醃鮁魚醃鮁魚
詳細步驟:
第一步、挑選新鮮的鮁魚。挑選新鮮的魚很重要,新鮮鮁魚製作出來的風乾鮁魚才更美味。挑選新鮮鮁魚的標準是:魚身完整、無破肚、魚肉堅挺、魚身用手壓有彈性。
第二步、加工。將鮁魚洗乾淨,背面開刀順長片開,除去內臟、腮,用海水沖洗乾淨控乾水分。
第二步、醃製。鮁魚醃製時鹽度要控制在2%以內,才能既保鮮又保證低鹽度,保證人體攝入的鹽分不會太高,才是健康的食品。醃鮁魚的主要原料是鹽,輔料是料酒、蔥姜花椒。
第三步、“風乾”,又叫甜曬。風乾的技巧是:在通風好的條件下避開陽光直射快速風乾(陰乾)讓魚迅速脫水,魚肉蛋白質才能很好地保存,而且蛋白質更富集濃縮了,幾乎沒有損失,同時魚的脂肪也不會發生酯化,不失魚的新鮮和魚肉的口感。風乾4-5天即可。
曬鮁魚曬鮁魚

海邊人做風乾鮁魚有個訣竅:整個醃製洗滌過程用海水,還要在海水裡“透”一遍。這樣做的風乾鮁魚優點:一是不招蒼蠅,二是海魚用海水洗,味道好。當然也有人喜歡抹點醬油以達到不招蒼蠅的目的,但是口味就比上用海水了。 另外曬魚時要將魚掛在背陰面,不能讓太陽直射,魚曬好後格外有味 營養:
風乾鮁魚會不會丟失營養呢?不會。魚肉蛋白質含量非常豐富,避開陽光直射快速風乾(陰乾)讓魚迅速脫水,魚肉蛋白質很好地保存下來,而且蛋白質更富集濃縮了,幾乎沒有損失,又不失魚的新鮮和口感。

購買QS

市場上無QS,無包裝,無正規廠家的風乾鮁魚食品安全令人擔憂。這些風乾鮁魚製作過程中衛生條件參差不齊,醃製工藝就是用簡單的暴鹽法,其流通環節也難保證衛生。更甚至,昧著良心的不法商家為了驅趕蒼蠅和蛆蟲,直接往魚身上噴灑敵敵畏等農藥。這些甜曬魚對人體的健康非常有害。
中國烹飪大師張恕玉掛帥的一魯鮮食品生產的風乾鮁魚安全、衛生、更美味,是值得推薦的青島特產。

烹調方法推薦

鹹鮁魚餅子

1、 風乾鮁魚自然解凍後沖洗乾淨,控乾水分切成條,玉米餅子切成條。
2、 鍋內加油燒至8成熱時放入風乾鮁魚條和玉米餅條炸制金黃色時撈出,控乾油。
3、鍋內加油用蔥薑片爆香加入風乾鮁魚條和玉米條,烹入生抽炒勻出鍋即可。
一魯鮮鹹鮁魚餅子一魯鮮鹹鮁魚餅子
五香鮁魚乾五香鮁魚乾

五香鮁魚乾

1、風乾鮁魚自然解凍後沖洗乾淨,控乾水分切成條;
2 、將風乾鮁魚條放入碗內加入醬油、白糖、米醋、花生油拌勻;
3 、風乾鮁魚放入微波爐內烤五分鐘取出翻一下再烤五分鐘即可。

土豆燒鹹鮁魚


1、風乾鮁魚自然解凍後沖洗乾淨,控乾水分切成條,土豆切成條。
土豆燒鹹鮁魚土豆燒鹹鮁魚
2 、鍋內加油燒至8成熱時放入風乾鮁魚條和土豆條炸制金黃色時撈出,控乾油。
3 、鍋內加油燒熱後用蔥姜爆香放入風乾鮁魚條和土豆條炒勻加水,調味燒透入味出鍋即可。

蘿蔔蒸鹹鮁魚


1、一鹵鮮風乾鮁魚自然解凍後沖洗乾淨,控乾水分切成條;
2 、鍋內加油燒至8成熱時放入一鹵鮮風乾鮁魚條炸制金黃色時撈出;
蘿蔔蒸鹹鮁魚蘿蔔蒸鹹鮁魚
3 、蘿蔔洗淨切成片放盤內,上面擺上一鹵鮮風乾鮁魚條,上鍋蒸15分鐘,取出澆上熱油即可。

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