基本介紹
- 中文名：甘薯莖尖罐頭
- 主要原料：甘薯莖尖
- 是否含防腐劑：是
- 主要營養成分：粗纖維
原料,製作方法,
原料
新鮮甘薯莖尖、Na2SO3護色液
製作方法
①將新鮮甘薯莖尖除去蟲斑葉及枯黃、破損葉，裁剪均整、瀝乾，在0.2%的Na2SO3護色液中浸泡18-24小時，清水中漂洗至葉面無粘滑感後裝罐，注入80-90℃的罐液。
②排氣、封罐：裝罐後80℃條件下排氣10分鐘然後封罐。
③殺菌、冷卻：115℃條件下殺菌3分鐘，快速冷卻至40℃以下，殺菌公式為5-3-5分鐘/115℃。
④檢驗、包裝：將破罐、脹罐剔除後，抽樣進行感官、理化及微生物指標檢驗。
