甘草芒果

甘草芒果

原料配方 芒果坯50千克 白砂糖15千克 甘草2.5千克 丁香粉110克 糖精55克 黃色食用色素、石灰水適量

工藝流程 選料→清洗→去皮→去核→灰漂→水漂→曬乾→浸漬→曬制→包裝→成品

製作方法 1.選料：選用成熟度適宜、色澤淡黃、肉層厚的鮮果為原料。

基本介紹

• 中文名：甘草芒果
• 主要原料：芒果，甘草，白糖，丁香粉，可食用添加劑
• 是否含防腐劑：否
• 適宜人群：全部
• 儲藏方法：防潮保存

做法

去皮：將芒果用清水淋洗或浸洗乾淨，用果刀削去外皮並將果實表面修削光滑，去仁去膜，然後縱切成2～4片。

灰漂：果坯要立即浸入濃度為0.5%的石灰水中進行護色，約浸8～12分鐘，然後入清水中漂洗乾淨，直至無石灰味為止。

曬乾：撈出果坯，瀝去浮水，攤放在竹蓆上晾曬至乾。

浸漬：將甘草加入清水中，入鍋煎煮成甘草汁，再把砂糖、糖精、香料、色素等輔料溶入，趁熱倒入裝有果坯的缸內進行浸漬。其間可將果坯撈出，料液濃縮，再行浸漬。如此反覆數次，至果坯充分吸收料液，料汁將盡時即可撈出。

曬制：把果坯攤放在竹籮中，置於陽光下曝曬，曬時可將剩餘料液噴灑在果坯上。曬至果坯呈現光澤手摸不粘時即成。

包裝：將製品密封包裝即為成品，要注意防潮保存。

產品特點

甜酸適口，細嚼回味有芒果的特殊香味。