甑篦，一種炊具，可蒸熟米或其他五穀。農村常用來蒸飯，釀酒，一般為木結構，桶形狀。
基本介紹
- 中文名：甑篦
- 類型：蒸飯、釀酒用炊具
甑，一種炊具，可蒸熟米或其他五穀，農村常用來蒸飯，釀酒，一般為木結構，桶形狀，外用鐵絲箍緊，一般上面小下面大，相反的則叫倒甑，無底。
無底怎么裝東西呢？這就說到甑篦了，甑篦一般用竹編織而成，放在甑底，可裝米谷，又可讓熱氣傳上來。上面小下面大甑篦怎么放？原來，甑還有個結構，就是每一片板都做成‘L'形，圍成一圈後可支撐甑篦，如果甑篦小過上面的開口，則要壓扁後放下去。
甑篦，一種炊具，可蒸熟米或其他五穀。農村常用來蒸飯，釀酒，一般為木結構，桶形狀。
甑篦是古代蒸煮器物的核心組件，底部帶有密集孔隙以實現蒸汽流通。其材質歷經青銅至木製演變，考古發現漢代青銅甑已具備格線紋甑篦結構。根據《古史考》記載，甑最早可追溯至新石器時代，甲骨文“甑”字形結構印證早期陶甑“下鬲上甑”的...
當代江口漆樹坪羌族甑篦 當代江口漆樹坪羌族甑篦是一件由貴州省民族博物館通過徵集而來的民族歷史和文化藏品。
先在甑篦上撒上一層稻殼，上甑採用見汽撒料，在lh內完成上甑任務，圓汽後蒸料2~3h，約有70%左右的原料蒸熟，即可出甑，不應過熟。出甑後再潑上85℃的熱水(稱量水)，量水為原料量的12%。發糧水和量水的總用量約為投料量的56~60%左右。 出甑的生沙含水量約為44~45%，澱粉含量為38~39%，酸度為0....
用不鏽鋼材料製成，由甑蓋、甑桶、甑篦、底鍋、冷凝器、過汽管等部分組成。上口直徑約比甑底直徑大，略呈圓錐台型。所用材質不得與酒發生反應。五、窖池 生產尖莊酒的發酵設備，用黃泥築成，成長方體的坑式容器，窖內壁富集豐富微生物群落，利於白酒風味的生成。六、陶壇 用陶土燒制，內層或內外層上釉防止...
(2)蒸糧(蒸生沙) 先在甑篦上撒上一層稻殼，上甑採用見汽撒料，在lh內完成上甑任務，圓汽後蒸料2~3h，約有70%左右的原料蒸熟，即可出甑，不應過熟。出甑後再潑上85℃的熱水(稱量水)，量水為原料量的12%。發糧水和量水的總用量約為投料量的56~60%左右。出甑的生沙含水量約為44~45%，澱粉含量為38...
四、酒甑 用不鏽鋼材料製成，由甑蓋、甑桶、甑篦、底鍋、冷凝器、過汽管等部分組成。上口直徑約比甑底直徑大，略呈圓錐台型，所用材質不得與酒發生反應。五、窖池 生產五糧春酒的發酵設備，用黃泥築成，成長方體的坑式容器，窖內壁富集豐富微生物群落，利於白酒風味的生成。六、陶壇 用陶土燒制，內層或內外
當時有位農民李十二，將新打下的大米用水拌濕之後，碾成米粉，和成糊狀，然後傾倒在甑篦上蒸熟，切成條狀，名為大米麵皮子。大家嘗後，個個稱奇。李十二帶著米皮和納貢的人來到鹹陽，將麵皮殷勤奉上，跪請萬歲試嘗。皇帝嘗米皮，美味可口，備加讚賞，並令今後秦渡鎮的貢物只獻大米麵皮子，不獻大米。後來，李...
當時有位農民李十二，將新打下的大米用水拌濕之後，碾成米粉，和成糊狀，然後傾倒在甑篦上蒸熟，切成條狀，名為大米麵皮子。大家嘗後，人人稱奇。李十二帶著米皮和納貢的人來到鹹陽，將麵皮殷勤奉上，跪請秦始皇試嘗。秦始皇嘗過米皮，感覺美味可口，倍加讚賞，並令之後秦鎮的貢物只獻大米麵皮子，不獻大米。後來...
蒸料前,先煮沸底鍋水,在甑篦上撒一層清蒸後的稻殼,然後裝甑上料,要求見汽撒料,裝勻上平。圓汽後,在料面上潑加60℃的熱水,稱之“加悶頭漿”,加水量為原料量的1.5～3%。整個蒸煮時間約需80分鐘左右,初期品溫在98～99℃,以後加大蒸汽,品溫會逐步升高,出甑前可達105℃左右。紅糝經過蒸煮後,要求達到“熟而...