瓦罐鯉魚

瓦罐鯉魚是以鯉魚為主料，搭配豬肉、香菇、蔥等配料的傳統煨制菜品。主料為鯉魚1000克，輔以瘦豬肉100克、鮮香菇50克，調料含豬油、料酒、老抽等，成品以香濃甜滑、鮮美可口為特色。

製作時需將處理後的鯉魚置於鋪有蔥條的瓦罐內，依次鋪放瘦肉絲、冬菇絲、薑絲，淋入燒滾的豬油並注入調味湯汁。經武火煮沸後轉文火慢煨15分鐘，起鍋前淋麻油、醋並撒胡椒粉，原罐上席。該菜品通過瓦罐煨制工藝，使食材風味充分融合，呈現獨特醇厚口感。

基本介紹

• 中文名：瓦罐鯉魚
• 主要原料：鯉魚

製作材料

主料：鯉魚1000克

輔料：豬肉(瘦)100克,香菇（鮮）50克

調料：大蔥150克,姜50克,豬油（煉製）150克,料酒30克,鹽5克,老抽10克,味素2克,香油10克,胡椒粉2克

瓦罐鯉魚的特色：

香濃甜滑，鮮美可口。

製作步驟

1. 將鯉魚削洗乾淨，用精鹽搽勻魚身魚膛；

2. 瘦肉、冬菇切絲備用；

3. 將瓦灌洗淨，放入蔥條，再把鯉魚放在蔥面，瘦肉絲、冬菇絲、薑絲放在鯉魚上；

4. 將豬油燒滾，淋在魚上，用二湯、料酒、老抽、精鹽、味素等調勻，倒入瓦罐里，加上蓋，把它放入火位，先用武火燒滾，然後改用小火滾至熟約15分鐘，端離火位，在鹵魚上加入麻油和醋施上胡椒粉，即可原煲上席。