瓤茄斗

瓤茄斗是以茄子、豬肉(肥瘦)為主料的川菜系傳統菜餚，主料包括茄子750克、豬肉200克，輔料有雞胸脯肉70克、櫻桃30克、木耳5克、玉蘭片20克等，調料含黃酒、澱粉、香油等。其製作工藝以瓤為特色，將茄塊挖成斗形後填入由豬肉丁、玉蘭片、木耳、海米炒制的餡料，表面覆蓋雞胸肉泥並以櫻桃裝飾，經蒸製後淋上清湯與黃酒調製的芡汁。該菜品熱量為103大卡/100克，屬於健脾開胃、營養不良調理類食譜。製作時需將茄子切塊挖斗，肉餡炒熟後填入茄斗，再塗抹雞胸肉泥與蛋清混合料，蒸透後澆芡完成。食物相剋提示包括木耳不宜與田螺同食，雞蛋清不可與糖精共食。

基本介紹

• 中文名：瓤茄斗
• 菜譜口味：鹹鮮味
• 製作工藝：瓤
• 主料:：茄子750克 豬肉(肥瘦) 200克

菜譜口味

鹹鮮味

製作工藝

瓤

原料

主料:茄子 750克 豬肉(肥瘦) 200克

輔料:雞胸脯肉 70克 櫻桃 30克 木耳(水發) 5克 玉蘭片 20克 雞蛋清 30克 蝦米 10克

調料:姜 10克 大蔥 10克 澱粉(玉米) 10克 黃酒 10克 鹽 5克 香油 10克 味素 2克 花生油 30克 各適量

製作方法

1.茄子去皮、蒂，切成3厘米見方，2厘米厚的塊，中間挖去2厘米見方，成斗形，洗淨；

2.豬肉切成綠豆大小的丁；

3.海米切碎，雞裡脊剁成泥狀，加雞蛋清、濕澱粉、精鹽攪勻成雞料子；

4.櫻桃每個切為兩半；

5.木耳、玉蘭片切成末；

6.炒鍋內加入花生油，旺火燒至七成熱，加入蔥、薑末爆鍋，加肉丁、玉蘭片、木耳、海米（蝦米）炒熟，加入香油，味素拌勻成餡料，盛入碗內；

7.將茄斗裝上餡料，上面抹上雞料子，每個上面粘一片櫻桃，入籠蒸透裝入盤內；

8.炒鍋內加清湯200毫升、味素、黃酒、精鹽中火燒沸，用濕澱粉勾稀芡，淋在茄斗上即成。