瑤柱腊味蘿蔔糕

基本介紹

• 中文名：瑤柱腊味蘿蔔糕
• 主要食材：粘米粉，白蘿蔔
• 分類：糕點，清蒸

用料

材料	用量
粘米粉	200克
白蘿蔔	300克
瑤柱（干貝）	1小把
廣式臘腸	2根
廣式臘肉	1小塊
木薯澱粉	10克（沒有可不放）
清水	160克（煮蘿蔔用）
蝦乾（或海米）	1小把
花雕酒或料酒	2茶匙（泡干貝蝦乾用）
半肥瘦豬肉	50克
水發香菇	數朵
蔥	一棵
植物油	1湯匙
鹽	1茶匙
糖	2/3茶匙

做法

1. 粘米粉、木薯澱粉混合，用280克水調成粉漿
2. 瑤柱、蝦乾洗淨。用溫水和花雕酒浸泡至軟（大約一個多小時），瑤柱撕絲，蝦乾切小粒。香菇水發切碎。臘腸臘肉豬肉切粒，肥瘦分開。蔥切蔥花，蔥葉和蔥白分開。蘿蔔刨絲
3. 鍋燒熱，放油，爆香蔥白，小火炒肥肉和肥臘肉丁，然後放入臘腸、瘦肉、香菇翻炒一下
4. 放入蘿蔔絲翻炒一會，加入160克的清水，煮開後中小火把蘿蔔煮熟透
5. 把粉漿徐徐倒入蘿蔔中，邊倒邊攪拌，並加入鹽糖，翻拌均勻即關火
6. 米糊煮到半熟即可，時間要短，翻幾下就好，絕不可煮得太熟）
7. 把蘿蔔米糊盛入事先抹油的容器中，抹平，可撒上一些蔥花
8. 在容器上蒙一層保鮮膜防止滴水（這一步很必要）