珠聯璧合是一道菜品，主料是新鮮的鴿蛋、蝦仁等，配料是肥膘肉、麵包、火腿等，調料是適量的胡椒粉、小蔥、花生油等，通過燙、蒸、炸制而成。
基本介紹
- 中文名：珠聯璧合
- 主要食材：鴿蛋300克，蝦仁300克，肥膘肉100克，荸薺15克，麵包200克，火腿50克，雞蛋清50克，髮菜（乾）20克
- 口味：外脆里嫩，鹹香可口
- 蝦仁忌食：含有鞣酸的水果
- 豬肉忌食：大量飲茶，烏梅、甘草等
- 蛋清忌食：糖精、豆漿、兔肉
製作材料,製作步驟,製作要訣,
製作材料
主料：鴿蛋300克，蝦仁300克
輔料：肥膘肉100克，荸薺15克，麵包200克，火腿50克，雞蛋清50克，髮菜（乾）20克
調料：黃酒15克，鹽2克，味素3克，胡椒粉1克，小蔥30克,花生油40克，姜10克 珠聯璧合的特色：
成菜蝦球外脆里嫩，鹹鮮可口；鴿蛋鑲麵包片，鮮嫩酥香。
製作步驟
1. 鮮河蝦仁、豬肥膘肉先切成粗粒，再剁成細茸；
2. 清不馬蹄斬成細末，放在碗內；
3. 蔥4 根、姜取汁，加黃酒、精鹽、味素、胡椒粉拌和上勁，再加雞蛋清和蝦茸，攪拌均勻成餡料；
4. 蔥1 根用沸水燙一下，撕成細絲；
5. 麵包半隻切成0.3厘米的小方丁；
6. 將鴿蛋分別磕入10隻小盅內，把蔥絲撒在蛋的表面上作葉，水發髮菜為根，火腿粒為花朵，排成蘭花圖案，上籠蒸熟；
7. 麵包半隻切成約0.5 厘米的片，修成直徑約3 厘米的圓形10 片；
8. 將麵包片塗上一層平鋪的蝦茸，入鍋炸至金黃髮脆時取出；
9. 將蒸熟的鴿蛋緊貼在上面，圍在盤邊周圍；
10. 將蝦茸擠捏成直徑約3 厘米的小圓球，外層均勻地粘上麵包丁；
11. 用四成熱的油鍋，把蝦茸炸至金黃色，以外脆里嫩為度，取出裝在盆的中央即成。
製作要訣
1. 此為花色菜式，講究刀工，注重造型，上席時先聲奪人；
2. 因有過油炸制過程，需準備花生油1500克。
小帖士-食物相剋：
蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。
肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。
