珠梅土雞

珠梅土雞，婁底特色菜之一，皮純黃色，古銅感。咬在嘴裡，糯性很濃也很粘，雞肉卻非常細膩，沒有半點粗糙感，隨便怎么嚼，也嚼不出一絲一線。

基本介紹

• 中文名：珠梅土雞
• 英文名：Beads plum native
• 主要食材：山黃雞
• 分類：湘菜
• 口味：辣
• 輔料：薑片 肥豬肉
• 調料：料酒、乾辣椒

食材介紹：

主料：山黃雞 輔料：薑片 肥豬肉調料：料酒、乾辣椒、味素、雞精粉

珠梅土雞

做法：山黃雞砍成塊；鍋里放幾塊肥豬肉，出油後放雞肉，隨後放料酒，水乾後放薑片，一鏟勺水，然後放乾辣椒、鹽、味素、雞精粉燜煮至水快乾時出鍋。

簡要

珠梅，是湖南漣源市的一個村，因為那裡的土雞出名，所以那裡來的土雞就叫珠梅土雞。珠梅土雞是山區農家飼養的，食青草，吃地蟲，肉質鮮嫩。

雞需要漣源珠梅產的正宗三黃土雞，多以吃天然的青草和山野的蟲子長大，有時還吃點五穀雜糧。選毛重3斤左右沒有下過蛋的仔母雞，吃時味道純正，營養價值高。帶皮五花肉需要吃純草豬的肉，以飼料養大的豬肉不行，並且要精肥肉分明，成行成格。

製作方法

辣椒要香甜超辣的漣源朝天尖椒，不能用其他辣椒代替。三黃雞砍成大塊，加雞腸子、雞雜、雞血，五花肉切成大片，一隻雞加七八片，每片小巴掌大。五花肉先入鍋爆炒，精肉呈黃色，肥肉出油，放雞塊翻炒，加料酒，煽乾水分加薄薑片和一鏟勺水，加青辣椒、紅辣椒、鹽、雞精紅燜，到快收乾水出鍋。

正宗的漣源珠梅土雞老店有一種秘方，是煮雞時的一種湯汁，從不外傳。現在婁底、長沙的珠梅土雞分店，特配秘方湯汁由老店配送，地道的珠梅土雞煮菜的時間和下配料的先後順序都非常講究。

享受美味

慢慢品味，雞肉非常甜美，甜得很自然。加上辣椒汁的辣氣，雞肉香完全改變，成為一種辣香。雞肋肉沒有完全脫骨，吃時需要慢慢嚼，更能找到吃的感覺。盆里有雞腸子，每節都不長，卻很綿軟，帶著辣椒汁，吃起來味道 香辣。雞血小塊小塊，辣椒湯全部煮進雞血的氣孔，吃起來有湯辣和雞血的脆嫩。雞雜切成小片，既脆又香。