珍珠日月貝

珍珠日月貝是一道傳統的名菜，屬於浙江菜。蒜香濃郁，造型美觀生動，肉質鮮嫩可口。這道菜以日月貝的肉為主。菜中所謂的珍珠其實是西米，兩樣原料的組合搭配，給人冰清玉潔的感覺。事實上，這道菜也確實是色調淡雅，而且整道菜烹調的時間很短，為的是保持日月貝肉的鮮嫩，淋上黑色的魚籽醬，更顯出這道菜的品味。

基本介紹

• 中文名：珍珠日月貝
• 主要食材：日月貝，西米
• 分類：浙江菜
• 口味：蒜香濃郁、鮮嫩可口
• 輔料：蒜末 黑魚子醬

做法一

〖主料〗日月貝 西米

〖輔料〗蒜末 黑魚子醬

〖調料〗食用油 鹽 味素

〖做法〗

1．日月貝洗淨，去蓋，加入鹽、味素醃漬一下。

2．把蒸熟的西米澆在日月貝上，上面放上黑魚子醬，上籠蒸4分鐘左右。

3．蒸時放上油炸過的蒜茸末讓日月貝溶入蒜香味，食用時將蒜末去掉。

〖特色〗蒜香濃郁，肉質鮮嫩。

做法二

原料：日月貝十顆，魚子醬、西米、蒜茸、精鹽、味素、雞精、濕澱粉。

製作：

①日月貝去掉一片殼，取留肉的一片，洗淨，剞上花刀。西米蒸至軟熟，加少許精鹽、雞精調味。

②在日月貝上放少許味素、濕澱粉，加入西米，蓋上紗布，撒上經油煸香的蒜茸，上籠蒸1分半鐘即可，去紗而、淋上冷凍的魚子醬即成。