珊瑚黃瓜

所需食材

1、主料：黃瓜

輔料：橘子罐頭

調料：香油、蔥、姜、蒜、醋、白糖、鹽、紅辣椒

2、小白菜2000克，黃瓜1000克，熟鹽蛋黃6個200克，料酒25克，白糖10克，精鹽10克，味素1.5克，胡椒粉0.5克，濕澱粉15克，雞湯300克，雞油50克，熟豬油500克。　製作技藝——

1、將黃瓜去心切成條，加鹽醃十分鐘；

2、蔥姜紅辣椒切絲，蒜切片用熱香油切開；

3、醃好的黃瓜擠出一部分水分，加醋、白糖拌勻，最後再加上蔥姜紅辣椒絲蒜片炸好的油，再醃十分鐘即可裝盤，加橘子罐頭點綴。

1.將小白菜去掉老葉留菜心洗淨。黃瓜清洗後削去皮，切開成4條，挖去籽，再切成4厘米長的斜方塊。鹽蛋剝去殼，取出蛋黃，裝入碗裡加入雞油，上火蒸一下取出待用。

2.鍋置火上，下熟豬油，燒至六成熱，把黃瓜塊條和小白菜放入略炸一下，撈出瀝淨油。

3.原鍋中留少許油，放入黃瓜和小白菜心，烹入料酒，加入精鹽、白糖、味素、胡椒粉和雞湯燜入味後，用濕澱粉勾芡。然後取出菜心擺在盤子四周，黃瓜放在中間，再把雞油蛋黃蓋在黃瓜上面即成。

黃瓜中含有一種維生素C分解酶，而日常生活中，黃瓜生吃的比較多，這個時候它所含的維生素C分解酶保持一定的活性，如果與維生素C含量豐富的食物，如辣椒等同食，黃瓜中的維生素C分解酶就會破壞其他食物的維生素C，雖對人體沒有危害，但會降低人體對維生素C的吸收。