珊瑚豌豆,色美味鮮,曾為宮廷風味菜。 基本介紹 中文名:珊瑚豌豆主要食材:鮮豌豆莢,大蝦脊背油分類:宮廷風味菜口味:美味可口 主料 鮮豌豆莢2斤,大蝦脊背油7條。調料 蔥姜油50克,雞油、料酒各15克,味素、毛薑水各10克,鹽5克,姜塊20克,蔥段25克,雞湯150克。作法 (1) 剝出豌豆粒洗淨後,將水控乾(2) 炒勺上火,放入50克清水,加入拍松的蔥、姜、料酒5克、鹽1克,將湯燒開後,把大蝦油放入開水勺中煮熟後撈出。(3) 炒勺再回到火上,放入雞油,加入4克鹽、毛薑水、味素和10克料酒以及蔥姜油同時把蝦油和豌豆也放入湯內,用中火將湯煨乾盛盤,淋入雞油即可。