玻璃田鼠是一道以江米、水發香菇等為主要食材製作的菜品。
基本介紹
- 中文名：玻璃田鼠
- 主要原料：江米，水發香菇，原汁筍
- 是否含防腐劑：否
- 適宜人群：老少皆宜
- 菜品特色：色澤潔白，口感軟香，圖案精緻
製作食材,製作步驟,
製作食材
江米400米、水發香菇50克、原汁筍50克、叉燒肉100克、豬油100克、味素2克、胡椒粉0.5克、醬油40克、精鹽4克、白糖10克、香油20克、玉米粉500克、鮮奶650克、清水550克、砂糖350克、蔥30克、鮮姜20克。
製作步驟
1.制皮：玉米粉(英粟粉)放入盆內，將清水煮沸沖入玉米粉內，邊沖邊攪拌，動作越快越好，同時要攪上勁。將燙好的面倒在案上，用盆扣著餳2分鐘，趁熱擦均勻，加入大油50克，再繼續擦勻。最後加入白砂糖擦至白糖溶化，麵團光滑滋潤，放一旁待用(麵團蓋潮濕布或扣盆全行，以防皮面乾裂)。
2.制餡：先將糯米用樂洗淨(洗時可用手擦搓，直到水清即可)，再用清水浸泡至糯米無生骨，將米撈出放在鋪好屜布的籠屜里，用旺火蒸約30分鐘，米熟即可。水發香菇、原汁筍、叉燒肉分別切成小片，蔥工蔥花，姜切成薑末。將淨鍋坐在火上，燒熱下入豬大油、蔥花、薑末煸炒出香味，再入筍片、香菇片，加入調料(白糖可留1/2，作拌餡用)，煸炒熟後，倒在糯米飯里，再加入叉燒肉，一起混合拌勻成餡(嘗試口味)。
3.包制：將粟粉麵團搓條揪劑，每個劑15克，用擀麵杖或手將劑製成中間稍厚的圓皮，包入糯米餡10克，成圓球形狀放一旁待用。
4.印製：將包好餡的圓球放入帶有鼠圖案的模內，用手輕巧地摁制平整均勻，餡不破不偏。將餅磕出，均勻地碼放在刷好油的籠屜內(套用鋁屜，沒有鋁屜墊塊鋁板)，用旺米蒸約10分鐘即熟，立即在餅表面塗刷一層薄油，即可食用，最好熱食。
