玫瑰腐乳雙色饅頭卷

麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。麵粉的成分主要是澱粉和蛋白質（6~13%）和水（12~14%）。麵粉和其他穀物最主要的差別在於蛋白質，麵粉中的蛋白質主要是麥膠蛋白和麥谷蛋白，當加水後，麥角蛋白和麥谷蛋白吸水，會形成一個網狀結構，正由於這個網狀結構，他可以支撐麵團，所以麵粉可以做麵包饅頭，烤好後或者蒸出來後能夠保持形狀。而比如米粉，做出來的湯圓，煮出來就容易塌，撐不住。麥膠和麥谷一個體現麵團的延展性一個體現麵團的彈性。

基本介紹

• 中文名：玫瑰腐乳雙色饅頭卷
• 菜品口味：鹹鮮
• 所需時間：一小時
• 製作難度：普通
• 主要工藝：蒸
• 所用廚具：蒸鍋
• 主要食材：普通麵粉，玫瑰腐乳汁
• 顏色：紅色

簡介

菜品口味：鹹鮮

主要工藝：蒸

所需時間：一小時

製作難度：普通

所用廚具：蒸鍋

食材明細

普通麵粉 60g

玫瑰腐乳汁 15g

水 15g

酵母 4g

食用油 4g

做法

1.原料：低鹽玫瑰腐乳汁

2.分別和兩個麵團。紅麵團：麵粉30g，腐乳汁15g，酵母2g，食用油2g，混合均勻揉成較光麵團；白麵團：麵粉30g，水15g，酵母2g，食用油2g，混合均勻揉成較光麵團

3.兩個麵團靜止30分鐘明顯膨大，完成第一次發酵

4.揉面10分鐘，排氣，整成長條形

5.分別擀成2mm厚的薄麵皮

6.把兩個麵皮重疊起來，紅麵皮在上，從一邊捲起來

7.切段，整形

8.放入蒸屜二次餳發20分鐘左右，中火蒸12分鐘，關火虛蒸2分鐘即可

9.出籠

小貼士

1、低鹽玫瑰腐乳的成分之一是紅曲，故呈現紅色，含鹽量為5%。

2、兩個麵皮之間稍抹點水，粘合緊密些。

3、二次餳發時間不要過長，會影響外觀。