玫瑰果

玫瑰果

玫瑰果,(Rosehip),為Rosa L. species所結的乾燥果實,Rosa L. species包含以下數種品種:Rosa alba L.Rosa canina L.Rosa centifolia L.Rosa gallics L.等。與刺玫果(Rosa davurica Pall.)為同屬但不同種的植物。

基本介紹

  • :植物界
  • :被子植物門
  • :雙子葉植物綱
  • :薔薇目
  • :薔薇科
  • 亞科:薔薇亞科
  • :薔薇屬
  • 亞屬:薔薇亞屬
簡介,營養成分分析,自然屬性,營養成分含量,礦物元素含量,其他功能性成分,玫瑰果籽油的含量及其脂肪酸成分,藥用價值,美容價值,製作方法,

簡介

玫瑰果是玫瑰花凋謝後由花托發育而成的肉質漿果。玫瑰果的維生素C含量最高。經檢測每百克鮮果可食部分VC含量6810毫克以上,最高達8300毫克,是“大地植物果實之冠;號稱“VC之王”。按其含量計算,玫瑰果的VC含量是柑橘的220倍;蘋果的1360倍;一克玫瑰果相當於一公斤蘋果的VC含量;是黑加侖的26倍;草莓的190倍;是紅豆的213倍;是獼猴桃的130倍。2-3個玫瑰果就夠人體一晝夜對VC的需要,一罐500克的刺玫果醬的VC含量即可保證軍隊一個連隊戰士全天的需要。被歐洲各國視為“治療壞血病特效藥”;有“維生素記錄保持者”之稱。由於維生素C含量高,也奠定了玫瑰果在美容界的廣泛套用。而且.玫瑰果很適合製作蛋糕、水果塔等甜點、或是作成果醬、果凍風味也很棒。
玫瑰果作為薔薇科家族的成員,一直被作為食品或藥品使用。在國外,玫瑰果的研究已經展開,其營養物質含量豐富,是果蔬中Vc含量最高的水果之一;此外,玫瑰果中也含有其他維生素礦物質、胡蘿蔔素類黃酮果酸單寧酸、果膠、糖類、胺基酸和必需脂肪酸等,這些化合物在維持果實品質和營養價值方面起了非常重要作用,是開發新型保健醫藥和營養飲料的寶貴原料。

營養成分分析

玫瑰果的各種營養成分含量豐富,且對人體十分重要的幾種主要營養素如Vc、黃酮類物質、鈣、鐵、鋅、硒等都在同類水果蔬菜中名列前茅,Vc的含量(500 g/100 g~700 g/100 g),甚至比大家公認含量較高的獼猴桃中還要高很多;黃酮類物質的含量(600 mg/100 g~700 mg/100 g)也與目前備受推崇的沙棘相當;鈣(590 mg/100 g~ 640 mg/100 g)、鐵(3.2 mg/100 g)、鋅( 15 mg/kg)、硒( 15 μg/kg )的含量也在眾多水果中具有優勢。而且,玫瑰籽油中不飽和脂肪酸的含量很高,油酸(12.21%)、亞油酸(50.10%)和亞麻酸(29.77%)在提高機體免疫力、降低血中膽固醇和甘油三酯等具有較大功效,與目前廣受認可的山茶油一起食用,可很好調節體內單不飽和脂肪酸與多不飽和脂肪酸的比例。由於玫瑰果營養價值高,國外(如土耳其)早就將其作為日常生活的水果來食用舊。除食用外,玫瑰果也可以加工成果醬、糕點甚至釀酒。工業上,還可以從中提取色素,作為食品添加劑或工業染料。同時,玫瑰果也可以人藥,具有健胃助消化、增強體質,對心血管疾病也有良好療效等多種功能。

自然屬性

薔薇屬植物的果實都較小,玫瑰果也不例外。果實大小類似於櫻桃,平均粒重3.5g左右。玫瑰果果皮和果肉顏色為紅色或紅黃色,果皮較薄;果肉包裹著果籽,與果籽有絨毛相連,果肉占果實的比重達63%。但由於每顆玫瑰果內都有15粒~40粒稻米大小的果籽,籽肉不易完全分離,所以鮮食不太方便。玫瑰果營養價值較高,適宜進行一定程度加工後食用。

營養成分含量

兩個品種的玫瑰果肉中水分、總酸、總糖、粗蛋白的含量相差無幾,與其他水果也差別不大同。果肉中含糖量在5.6%左右,在薔薇科植物的果實中其含量並不高,主要的糖類是葡萄糖和蔗糖。總酸含量在2.7%左右,糖酸比在2左右,口感較佳。紅玫瑰果的Vc含量要明顯高於白玫瑰果,這可能與品種及生長環境等因素有關。紅玫瑰果肉中Vc含量為7119mg/100g,與獼猴桃(200mg/100g~400mg/100g)等其他水果比較,其Vc含量較高。Vc作為人體必需的營養物質。它能增加大腦中氧含量,提高機體對缺氧和低溫的耐受能力;促進類固醇的代謝,預防動脈僵硬化的發生;參與合成神經遞質,減輕疲勞,提高工作效率;還能增強人體的免疫力,治療肌肉疼痛。維生素存在於天然食物中,一般在人體內不能合成或合成量不能滿足生理需要,必須經常從食物中攝取。由此可見,玫瑰果不失為一一種很好的補充Vc的來源。

礦物元素含量

2個品種玫瑰果中礦物元素含量測定。可知,2個玫瑰果品種中各礦物元素含量各有優勢,總的來說,玫瑰果中各種礦物元素含量豐富,對人體健康十分有益。特別值得一提的是鈣、鐵、硒3種元素。
鈣元素作為體內骨骼和牙齒的重要組成成分,可以促進體內酶的活動,參與細胞的代謝,維持細胞膜的通透性,同時還可以維持神經和肌肉的活動以及體內的體液平衡。一般成人鈣的推薦攝人量是800~1000mg/d,玫瑰果肉中鈣含量達600mg/100g~650mg/100g,可以用於加工成高鈣食品
鐵元素是人體必需的微量元素之-,它的生理功能包括參與體內氧的運送和組織呼吸過程;維持人體正常的造血功能和正常的免疫功能。我國是缺鐵較為嚴重的國家,7歲以下兒童因缺鐵而貧血得平均患病率高達57.6%,一般成人鐵的推薦攝人量是15mg/d~20mg/d。玫瑰果中鐵含量3mg/100g~4mg/100g,由於果蔬中鐵的生物利用率偏低,所以可將其作為一種膳食補充劑
硒元素與人體健康有著密切的關係:硒在生物體內主要以有機硒化合物的形式存在,是谷胱甘肽過氧化酶中一個不可缺少的組成部分;硒對鎘、汞等有毒物質也有抵抗作用,是有效的解毒劑;硒還具有減弱黃麴黴素引發肝癌抑制乳腺癌的發生等作用。一般成人硒的推薦攝入量為50uμig/d~100μg/d。很多水果蔬菜中並不含有硒,而玫瑰果中硒含量(15μg/kg~106μg/kg)較高,可以成為開發利用的重點。

其他功能性成分

黃酮類物質廣泛存在與植物中,早就被人們發現具有多種功能和保健作用。據研究,黃酮類物質種類很多,在降血糖降血脂、降低心血管疾病、抗氧化、抗癌、增強機體免疫力等方面都有很好的作用。每100克玫瑰果肉中總黃酮類物質的含量在650mg~700mg,與沙棘(360mg/100g~790mg/100g)相當,可以對其組成成分進行深人分析,進而更好地開發利用。
β-胡蘿蔔素是類胡蘿蔔素中最重要的一種,作為人體必需的VA的前體物質,它也是一種抗氧化劑,具有清除自由基的能力,具有解毒作用,是維護人體健康不可缺少的營養素,在抗癌,預防心血管疾病、白內障上有顯著的功能,並能防止老化和衰老引起的多種退化性疾病。玫瑰果中β -胡蘿蔔素含量為10 mg/100 g~20 mg/100 g,雖然不如胡蘿蔔等蔬菜中的含量高,但很多水果都不含β-胡蘿蔔素,其果肉可作為一種營養補充劑。

玫瑰果籽油的含量及其脂肪酸成分

瑰果籽的含油量較高,其中不飽和脂肪酸所占的百分比較大。玫瑰籽油中必需脂肪酸一亞 油酸含量(50.10 % )和亞麻酸含量(29.77 % )總和接近80 %。在人體中,必需脂肪酸是磷脂的重要組成成分,是合成前列腺素的前體,也與膽固醇的合成代謝有關,並參.與生物合成類二十烷酸物質。缺乏必需脂肪酸會引起生長遲緩、生殖障礙、皮膚損傷以及腎臟、肝臟、神經和視覺方面等多種疾病。因此,玫瑰籽油的營養價值也較高,開發利用的潛力大。
玫瑰果的各種營養成分含量豐富,且對人體十分重要的幾種主要營養素如Vc、黃酮類物質、鈣、鐵、鋅、硒等都在同類水果蔬菜中名列前茅,Vc的含量(500 g/100 g~700 g/100 g)甚至比大家公認含量較高的獼猴桃中還要高很多;黃酮類物質的含量(600 mg/100 g~700 mg/100 g)也與目前備受推崇的沙棘相當;鈣(590 mg/100 g~ 640 mg/100 g)、鐵(3.2 mg/100 g)、鋅( 15 mg/kg)、硒( 15 μg/kg )的含量也在眾多水果中具有優勢。而且,玫瑰籽油中不飽和脂肪酸的含量很高,油酸(12.21%)、亞油酸(50.10%)和亞麻酸(29.77%)在提高機體免疫力、降低血中膽固醇和甘油三酯等具有較大功效,與目前廣受認可的山茶油一起食用,可很好調節體內單不飽和脂肪酸與多不飽和脂肪酸的比例。由於玫瑰果營養價值高,國外(如土耳其)早就將其作為日常生活的水果來食用舊。除食用外,玫瑰果也可以加工成果醬、糕點甚至釀酒。工業上,還可以從中提取色素,作為食品添加劑或工業染料。同時,玫瑰果也可以人藥,具有健胃助消化、增強體質,對心血管疾病也有良好療效等多種功能。總之,應儘快大力開發利用這一寶貴的資源,進一步擴大栽培面積,提高果實品質,進一步加工製成保健產品,充分發揮其價值。

藥用價值

玫瑰果還含有二十碳二稀酸,二十碳三稀酸等高級不飽和脂肪酸。由於玫瑰果含有多種營養成分,因此功能獨特。據有關資料記載,天然玫瑰果是治維生素缺乏症的良藥,各種製劑可用來治療高血壓、動脈粥樣硬化、腦溢血、肝、腎、胃潰瘍。玫瑰果浸膏能醫治慢性肝炎和腸道疾病。種籽油用於治療營養不全性潰瘍,皮膚病,結腸炎和痔瘡。枝,熬湯內服,用以醫治赤痢,風濕病和神經根炎。種籽或根熬成湯汁是人體中任何結石溶解的良劑。經中國科學院、衛生部臨床檢驗中心、中國中醫研究院、解放軍二0七醫院、黑龍江中醫學院、天津醫學院同濟醫科大學、航天醫學工程研究所、吉林中醫中藥研究院、黑龍江省老年醫學研究院、瀋陽醫學院等二十多個科研單位、大專院校研究和臨床實驗證明;天然玫瑰果製品有顯著的抗衰老、抗疲勞、抗輻射、耐缺氧、除血栓、降血壓、防癌、治癌、強身壯陽、健腦增智、延年益壽的作用。對兒童因缺鋅導致的營養不良、智力低下也有顯著療效。由此可見,天然玫瑰果是一種不可多得的食、藥同源的寶貴資源。天然玫瑰果全身是寶,用途廣泛。不僅果實營養價值高,而且花、葉、根、籽都有利用價值。經國內外有關專家研究確認;玫瑰果花,可以提取玫瑰果精油,暢銷國內外,價格高於黃金;還可以提取色素、香精用於食品飲料;葉,可以配製茶葉,具有強身、造血、消炎等功效;根,可以製藥,止咳祛痰、止痢、止血;籽,可以榨油,用於化妝品生產,也可以製藥,治療皮膚病、結腸炎和各種結石,籽和籽餅可以作為飼料,養蝦、養雞提高增長率和產蛋率。天然玫瑰果既是各種飲料,特別是高級保健和運動飲料的原料,又是食品不可多得的添加劑,也可以直接生產果醬、果凍、果脯等食品。同時還是醫療保健藥品的原料。除此之外,還可以從玫瑰果花中提取VC,色素和香精。經國家食品質量衛生監督部門對玫瑰果急性、蓄積性、亞慢性的毒性試驗確認,玫瑰果不致癌、不致畸、不致突變,為安全無毒食品原料,其理化和衛生指標符合中華人民共和國國頒標準。 天然玫瑰果是一種多營養,多功能,多用途的珍貴資源。

美容價值

1、修復功效:玫瑰果中提取的玫瑰果膠具有強化組織功效,產生活絡組織作用,容易滲透真皮層,對細胞再生,修護及癒合有極佳的作用,重新構造損壞了的皮膚結構。
2、緊膚功效:玫瑰果能通過促進表皮細胞的活性來提高皮膚再生和更新能力,保護細胞不受紫外線傷害以及中和游離自由基,有助於合成膠原蛋白,可以改善皮膚皺紋及鬆弛,增強皮膚的彈性從而達到緊緻肌膚的作用
3、美白功效:維生素C是最早用在美白品中的、有代表性的添加劑之一。它的安全性很好,但穩定性很差。如果不加保護,在膏霜中會很快失去活性。為了穩定它,人們提出了各種辦法,如利用富含維生素C的玫瑰果中果膠保持天然活性,直到塗敷到皮膚上時,果膠被破壞才被釋放出來。從而可以有效降低黑色素。因此玫瑰果有很好的美容價值。
4、 抗衰老功效:提起維生素C,相信沒有人會陌生。但很少人知道它具有抗衰老的功效,它是水溶性物質,能夠重建真皮與表皮的結合部,促進膠原纖維生成。此外還具有很強的清除自由基能力,是很好的抗氧化劑,有延緩衰老的作用。

製作方法

原料配方:橄欖坯50千克,紅糖60千克,鹹玫瑰花1千克,食品色素適量
工藝流程:選料→破頭→漂洗→燙漂→糖漬→煮製→再糖漬→再煮製→拌玫 瑰花→冷卻→包裝→成品
1.選料:選用中只、細皮、厚肉、黃色的橄欖坯。先將果坯輕輕敲至微裂,以便於糖液滲入。
2.漂洗:將橄欖坯用清水浸泡12小時左右,以脫去鹽分,去除鹹味。
3.燙漂:將果坯撈出瀝去鹽水,再放入沸水鍋中煮30分鐘左右,使果肉回軟,並除去雜味,然後再放入清水中沖洗乾淨。
4.糖漬:將煮後的橄欖坯先用濃度為20%的紅糖液50千克浸漬12小時後起出,再用濃度為40%的紅糖液繼續浸漬12小時,最後再加紅糖25千克,拌和均勻,糖漬24小時左右。待果肉脹發至九成,即可入鍋煮製。
5.煮製:將果坯連同糖液倒入鍋中,加熱煮沸。煮後再加入紅糖10千克,並適量加入食用色素。一同倒入缸中,糖漬12小時左右,至果肉充分發足,再次入鍋煮製,並加入剩下的紅糖。煮製時,火力不可太強,並不斷的加以鏟拌,煮至糖液濃縮能拉成絲,成坯表面起光亮時,均勻的拌入擠乾切細的鹹玫瑰花瓣即成。
6.包裝:將果坯倒出,經冷卻後進行包裝即為成品。
功效
.玫瑰果有顯著的抗衰老、抗疲勞、抗輻射、耐缺氧、除血栓、降血壓、防癌、治癌、強身壯陽、健腦增智、延年益壽的作用,能健脾消食,活血調經,改善睡眠,斂肺止咳,可用於消化不良,食欲不振,脘腹脹痛,腹瀉,月經不調,痛經。
玫瑰果含豐富維他命C,約為檸檬的二十倍,能養顏美容,預防感冒。它還含有維生素B、E、K,尤其是含有類黃酮(維生素P),對於抑制自由基的形成極有利,玫瑰果能提供維持身體健康的重要元素。多飲用玫瑰果茶可以養顏美容使氣色光彩紅潤、調節生理機能、減少疲勞感。有抽菸或喝酒習慣的人,喝玫瑰果茶可以防止皮膚粗糙。由於是硬果類花茶材料,浸泡時間需約10-15分鐘才能充分釋放出香氣與味道。很適合加入蜂蜜,與芙蓉花搭配是水果茶的基礎配方。
玫瑰果茶簡單的製作
1. 取一小鍋倒入水(250毫升)煮沸;
2. 加入冰糖、玫瑰果略煮約1熄火;
3. 加蓋燜約3分鐘即可。

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