傳統麵食製作技藝（稷山傳統麵點製作技藝）代表性傳承人
基本介紹
- 中文名：王青艾
- 外文名：WangQing'ai
- 國籍：中國
- 出生年月：1961
- 傳承項目：傳統麵食製作技藝（稷山傳統麵點製作技藝）
- 學科領域：傳統技藝
- 非遺認證：中國國家級非遺傳承人
個人經歷,榮譽成就,
個人經歷
從1975年跟隨爺爺趙瑞鴻（第四代傳人）學習稷山麻花傳統製作技藝，他給王青艾講述了很多他們兄弟四人在稷山翟店東街、陝西周至、北京等地創辦德盛亨、瑞盛俊元號、四味坊字號的經歷及晉商文化精神，要求王青艾勤奮吃苦耐勞、做事先做人、凡事必認真，並手把手地教王青艾製作麻花的各個環節和關鍵技藝，包括配料秘方等。
從2002年開始，王青艾組織了六名能熟練掌握麻花製作技藝的工人開了一間小店，之後逐步擴大規模和增加技術人員，到2008年籌建規模化、市場化、環保化、標準化企業，使技藝術員增加到八十多人。
多年來，在趙瑞鴻（第四代傳人）的悉心傳授下，經過反覆實踐並和當地其他老師傅進行技藝交流學習，熟練地掌握了製作麻花的各個環節和關鍵技術。按照祖訓：“不是頭籮面不舀，不是頭道油不攪”和培養酵塊、接面、摻水和面、切面塊定量、均揪面節、打畦、個個擦油臥缸、拉條、扭股成形、入鍋油炸、翻、滾、撥、拉等十八道工序嚴謹操作，使按照這些傳統技藝做出的麻花深受好評。
另外，在學習和參加國家、省、市、縣舉辦的各種展會中也受益匪淺。
從2005年開始，每年招收學徒工，手把手地傳授他們稷山麻花傳統製作技藝的十八道工序和技巧，如最基本的工序分板打畦、定型擺盤、搓條上勁、扭股成形等等。學徒工最初只重視搓條上勁，扭股成形，不知和面技巧，本人就經常給他們講製作技藝每個環節的重要性，分次實際操作。目前累計有三十餘位徒弟出師自主創業，在外地開店煮賣麻花。
吸收下崗職工和農民工到企業工作，邊工作、邊學習、邊傳承傳統製作技藝。
通過舉辦培訓班的方式，分期集體傳授“趙氏四味坊”員工稷山麻花傳統製作技藝，手把手地教授他們傳統製作技藝。另外，派部分員工參加各種展會，開闊眼界，交流學習，提升他們的綜合素質，理解非物質文化遺產傳承工作的重要性。
在員工中選拔綜合素質好，肯吃苦肯鑽研的骨幹為下一代傳統製作技藝的傳承人，目前已經通過正式拜師收徒的方式確定5位徒弟的下一代技藝的傳承人。
榮譽成就
活動：
1.2005年9月在稷山縣舉辦了趙氏四味坊筆會，共98人參加，為筆會無償提供“趙氏四味坊”麻花作為獎品；
2.從2005年至今，共舉辦社會公益性的“稷山麻花傳統製作技藝培訓班”16次，客群達300餘人；
3.從2005年始，每逢開學，便帶領員工去附近的學校資助貧困小學生書包和文具；
4.在公司招聘員工時，優先招聘貧困家庭的下崗職工和貧困地區的農民；
5.2005年7月至今通過報紙、雜誌、電視台等進行宣傳，在《中國食品報》、《后稷文化》、《運城日報》、《山西晚報》、《稷山電視台》等媒體上進行宣傳，共印刷宣傳冊、彩頁、書籍48萬餘份；
6.在舉辦的每屆展會中，對上年歲的老人無償送麻花二袋，敬重老人獻愛心;
7.為四川地震災區募捐5000元;
8.山西省著名商標兩次會議捐款6500元;
9.2008年以來給農村11戶特困戶、五保戶捐款2.5萬元;
10.2010年9月運城首屆非物質文化遺產展演展示捐款5000元。
成就：
1.2005年5月被稷山縣勞動競賽委員會授予“個人一等功”;
2.2008年3月被運城市婦聯授予“三八”紅旗手;
3.2011年2月被運城市文體廣電新聞出版局授予“工藝美術大師”;
4.2011年2月被運城市首屆非物質文化遺產展演展示會授予金獎。
在王青艾的帶領和全體員工的努力下，“趙氏四味坊”品牌麻花銷售額從2001年（30萬）開始年增長率平均達到6.6%，2010年銷售額達到450萬元。目前“趙氏四味坊”品牌麻花，已經成為山西及周邊省市民眾走親訪友必送的傳統食品之一，並於2005年—2008年連續五年被中國農科院山西省農業廳和運城市人民政府評為“名優展品獎”、2006年獲山西省最受消費者信賴的產品獎、2007年列入山西省非物質文化遺產名錄、2008年10月參加了中國鄭州農博會、2008年11月獲山西省優秀誠信企業獎、2009年10月參加了中國山西特色農產品交易博覽會獲“暢銷產品獎”。
另外，“趙氏四味坊”企業2010年5月被山西省工商局認定為山西省著名商標、2011年2月獲運城市首屆非物質文化遺產展演展示“金獎”，同年被命名為“稷山縣文化示範園基地”、2011年5月列入國家級非物質文化遺產名錄、中華老字號，2008年—2010年，連續三年被評為“運城市先進商貿流通企業”。
