王茂山，男，碩士，現為濟南大學文化和旅遊學院副教授。
基本介紹
- 中文名：王茂山
- 學位/學歷：碩士
- 職業：教師
主講課程,研究方向,主要成就,
主講課程
《烹調工藝學》《烹飪基本功訓練》《烹調工藝學實驗1》《烹調工藝學實驗2》《中國孔府菜》《廚政管理與廚房設計》《烹飪科學與文化》《美食營養健康》《餐飲創業指導》
研究方向
烹飪工藝標準化、中國飲食文化、營養配餐
主要成就
一、主持或參與項目
1.2013年完成山東省軟科學辦公室《山東省餐飲企業品牌戰略體系與實施保障研究》課題研究
2.濟南市旅遊局《濟南“泉水宴”創新與發展研究》項目研究（到賬經費6萬）
3.2014年完成天津巴國人家《天津巴國人家餐飲公司標準化管理信息系統開發》橫向項目（到賬經費10萬）
二、著作論文
（一）著作：
《中式熱菜調味料 》、《中式冷菜調味料 》、《最好的廚師是自己》 《最好的營養師是自己 》
（二） 論文：
1.濟南“後花園”場地內旅遊區內，農家樂美化及產品設計研究
2.枸杞菊花保健酒浸提工藝最佳化研究
3.回響面法最佳化“夫妻肺片”調味工藝
4.第三屆中華魯菜文化發展論壇論文集
5.刀工技能教學的策略及套用
6.淺談基本味的調和運用
7.人本管理是搞好餐飲企業的關鍵
8.關於餐飲業中菜餚價格問題的思考
9.標準菜譜是廚房科學化生產的依據
