王廚滷水是以冰糖、豬大骨、八角為主要原料製作的菜品。
基本介紹
- 中文名:王廚滷水
- 主要原料:冰糖,豬大骨
- 是否含防腐劑:否
- 副作用:無
- 特點:色澤紅亮,口味香醇
原料,製作,
原料
B.蔥200克,姜300克,蒜瓣300克,洋蔥250克,胡蘿蔔250克,西芹200克,青椒150克,紅椒100克,整棵香菜600克,乾辣椒絲 25克。
C.冰糖1000克,白醬油500克,魚露150克,山西陳醋150克,生抽2000克,桂花口急汁250克,醬油300克,花雕酒500克,玫瑰露酒150克,草菇老抽100克,精鹽400克,味素300克,雞粉250克。
D.豬大骨5000克,老豬肘子1500克,老母雞2000克,老鴨子4500克。
E.料包2個,色拉油2000克。
製作
1、將A料包入料包種備用;將B料中所有原料的一半包入料包(乾辣椒絲全部)備用。
2、湯桶加水50斤,放D料大火煮30分鐘轉小火,熬至湯桶中湯中剩1/3時,將原料全部撈出,湯汁用細漏網過濾。打撈湯油備用。
3、將色拉油放入炒鍋內燒至三成熱時,將B料中剩餘的原料放入小火煸炒10分鐘至香味出盡時打出原料製成料油,將料油、兩個包好的料包、C料一起放入湯桶內小火熬30分鐘後便可滷製原料。
特點:色澤紅亮,口味香醇。