玉黍钁魚

將鱖魚去鱗、內臟、鰭洗乾淨，用刀片成兩扇，去掉脊骨、胸刺，用刀截成長片，剞花刀後入盆，用姜、鹽、料酒略泡。將醃好的魚肉擠乾水分粘上乾澱粉。

基本介紹

• 中文名：玉黍钁魚
• 主要食材：鮮鱖魚1條，雞蛋皮絲
• 特點：形似玉米，色澤金黃，甜酸適口
• 調料：料酒10克，白糖125克

【菜名】 玉黍钁魚

【原料】 鮮鱖魚1條（也可用草魚，重約1000克），雞蛋皮絲、油菜葉名10克，蔥油10克，薑汁15克，鹽3克，料酒10克，白糖125克，醋40克，鹽3克，料酒10克，白糖125克，醋40克，醬油10克，油150克，姜、澱粉、高湯各適量。

【製作過程】

1.將鱖魚去鱗、內臟、鰭洗乾淨，用刀片成兩扇，去掉脊骨、胸刺，用刀截成長片，剞花刀後入盆，用姜、鹽、料酒略泡。

2.將醃好的魚肉擠乾水分粘上乾澱粉。

3.炒勺上火，放油燒至6-7成熱，投魚炸至金黃色撈出控油，碼在盤內。

4.鍋留底油燒熱，放薑末煸炒出香味，加高湯、料酒、鹽、薑汁、白糖、醋、醬油燒開，去浮沫加水澱粉，成糖醋汁，淋蔥油，澆在魚上。

5.油菜葉洗淨燙後過涼控淨，切成玉米葉形碼好，雞蛋皮絲碼魚上部，形似玉米穗即成。

【營養分析】

1. 鱖魚含有蛋白質、脂肪、少量維生素、鈣、鉀、鎂、硒等營養元素，肉質細嫩，極易消化，對兒童、老人及體弱、脾胃消化功能不佳的人來說，吃鱖魚既能補虛，又不必擔心消化困難；

2. 吃鱖魚有“癆蟲”的作用，也就是說有利於肺結核病人的康復；

3. 鱖魚肉的熱量不高，而且富含抗氧化成分，對於貪戀美味、想美容又怕肥胖的女士是極佳的選擇。

【相關人群】一般人都可以食用

1. 適宜體質衰弱，虛勞贏瘦，脾胃氣虛，飲食不香，營養不良之人食用；老幼、婦女、脾胃虛弱者尤為適合；

2. 有哮喘、咯血的病人不宜食用；寒濕盛者不宜食用。