玉蘭野雞片

玉蘭野雞片是湖南省一道色香味俱全的名菜佳肴，屬於湘菜系。

基本介紹

• 中文名：玉蘭野雞片
• 主要食材：野雞，香菇，雞蛋清，玉蘭片，辛夷
• 口味：鹹
• 菜系：湘菜
• 營養成分：蛋白質
• 功效：低溫環境作業人群食譜、增肥食譜

製作材料

主料：野雞300克

輔料：香菇（鮮）100克、雞蛋清60克、玉蘭片25克、辛夷5克

調料：料酒25克、澱粉(玉米粉)20克、鹽6克、味素4克、花生油50克

製作方法

1. 製作要訣：本品有油炸過程，需備熟花生油約750克。
   
2. 先剔去野雞脯肉筋膜，批成薄片；
   
3. 野雞片泡在用料酒和清水調的汁水中，以驅除腥味；
   
4. 玉蘭花洗淨，每瓣去兩頭，頂瓣切去兩頭，頂頭一切四片；
   
5. 香菇亦改刀成小塊，再將泡過的野雞片擠乾水分；
   
6. 加入精鹽、雞蛋清、澱粉調勻上心；
   
7. 然後將炒鍋炙淨，倒入熟花生油，燒至140℃時，放入野雞片、香菇，炒至八成熟；
   
8. 隨即放入玉蘭片略滑一下，倒入漏勺濾油；
   
9. 原炒鍋烹入料酒，加入清湯、精鹽、味素，用濕澱粉勾芡；
   
10. 倒入野雞片、香菇、玉蘭花片，迅速翻炒幾下，取出裝盤即成。
    

菜品特色

色澤潔白，鮮香細嫩。