玉米酥，成都特色小吃、成都名小吃、四川省名小吃、四川省川菜名點，96年烹飪大賽麵點金獎。
基本介紹
- 中文名：玉米酥
- 口味：香甜
- 主要食材：玉米粉
- 工藝：油炸
- 調料：白糖
一、名稱,二、由來,三、所獲榮譽,四、製作原料,五、製作工藝,六、特點,七、營養價值,
一、名稱
玉米酥，又名皇家玉米酥、金玉酥、空心玉米酥、空心玉米餅、空心玉米錐、黃金玉米酥、千金碎香餅 子、宮廷玉米酥。
二、由來
相傳隋朝尚食直長謝諷著”食經“中記載食物五十三種，其中就 有”千金碎餅子“的記載，但製作工藝不詳。宋朝虞悰”食珍錄“中收 入”卷生龍鬚炙、千金碎香餅子、花無憂臘、連珠起肉“等。千金碎香 餅子經過歷代御廚的演繹，從糙米粉到糯米粉，再到1996年是由四川省烹飪大師趙修高改用玉米粉，沿襲 傳統工藝，改良成形方式，創作出了適合現代人口味的”玉米酥“。因其始創與隋朝尚食直長之手，為帝王 御用之佳品，故又名”皇家玉米酥““宮廷玉米酥”。因其形如圓球，故又得名”空心玉米酥、空心玉米餅、空心玉米錐“， 因其色澤金黃，故得名”金玉酥“。
三、所獲榮譽
1、1996年四川省第二屆“手標油杯”烹飪大賽中“玉米酥”榮獲金獎。
2、玉米酥在2000年被四川省人民政府財貿辦、四川省烹飪協會、四川省流通行業辦評為“川菜名點”。
3、玉米酥在2002年被第十二屆全國廚師節組委會確定為全國廚師節名廚推薦菜品。
4、2009年中國國際旅遊美食節“美味最成都，六十華誕香”電視烹飪大賽，玉米酥榮獲“菜品創新獎。
四、製作原料
糯玉米、白糖、水
五、製作工藝
1、糯玉米膨化處理，製成玉米粉。
2、將玉米粉分成兩等分，一半加入白糖和開水調成糊狀，再揉入另一半玉米粉揉搓至表面光滑，下坯子 擀成圓形，入六成油鍋中炸制即可。
六、特點
1、色澤金黃，空心如圓球。
2、香甜勁道，皮酥內軟。
3、原料只需要玉米粉、白糖和水，不添加任何化學添加劑。
4、純手工製作，製作工藝獨特。
七、營養價值
玉米酥是以玉米粉為主要原料，營養健康，每100g玉米中含蛋白質8.8g，膳食纖維8g，脂肪3.8g， 糖類74.7g，能量336千卡，鈣10mg，磷244mg，鐵2.2mg，VB10.27mg，VB20.07mg，VE8.23mg，煙 酸2.3mg，硒4.14ug，鎂95mg，鋅1.85mg，鉀262mg，其胚芽含52%不飽和脂肪酸，是精米精面的4～ 5倍；玉米油富含VE、VA、卵磷脂及鎂等含亞油酸高達50%。
[醫生的觀點]
玉米中所含營養物質能降低血液中的膽固醇含量，防止動脈硬化和冠心病的發生。天然VE可增強體力 及耐抗力，中老年人常吃玉米及其花絲食品可延緩衰老。
玉米除了含有較多微量元素硒、鎂外，還有豐富的賴氨酸、木質素以及被稱為致癌化學物“手銬”的谷 胱甘肽等多種抗癌物質。能催化有機過氧物還原，加速自由氧基的分解，破壞化學物質的致癌性，因而是 一種十分理想的抗癌食物，特別能減少結腸癌和直腸癌的發病率。除了患有肝豆狀核變性疾病外，玉米適 宜於一切人食用。特別是那些長期食用精米精粉和精製食品的人，更應該食用一些玉米。
