基本介紹
- 中文名：獐奶
- 概念：幼獐吮吸母獐奶在胃內凝結的奶塊
- 用於：治療兒童疳積、厭食等
- 歷史：三、四百年
獐奶簡介,獐奶功效,獐奶的質量鑑別,獐奶保存,主要產地,
獐奶簡介
獐奶是幼獐吮吸母獐奶後在胃內凝結的奶塊,稱之為"獐寶",早在明末清初聞世具有三、四百年的悠久歷史。民間用於治療兒童疳積（俗稱“奶癆”）、厭食、發育不良等症狀，能改善人體新陳代謝、增加產後母體乳汁，增強免疫力對中老年具有禦寒、延年益壽、健身的作業。經研究分析，獐奶中蛋白質含量為41.2%，其中免疫球蛋白高達28.5%，胺基酸的總含量為39.6%，而奶牛的初乳的胺基酸總含量只有4.6%（奶牛生下七天之內的牛奶為初乳素），可見獐奶的珍貴勝過黃金。含有18種胺基酸和幼兒所必需2種胺基酸，還含有人體所需的多種維生素和礦物質，堪稱現代營養保健品。
獐奶功效
獐奶名貴經典。獐是國家二級保護動物，獐寶早在明末清初聞世，具有三、四百年的悠久歷史，在太湖地區屬於大戶人家享用的珍品。
獐奶對治療和改善小兒厭食症，小兒奶癆，腸胃功能紊亂，疳積腹瀉等消化不良症，對促進兒童正常發育，增強免疫力具有獨特療效。對中老年具有禦寒，並有提高抗病能力，健身美容之功效。
獐奶的質量鑑別
由於獐奶價格昂貴，所以消費者對獐奶的質量很重視，但應該說，大部分人並不清楚如何鑑定，而且如果購得好奶但保管不善，奶就易變質，因而購買者因該了解質量鑑定。獐奶的質量要分多個指標。
1、獐奶色澤
一般說，獐奶色澤多為黃色、米色或白色（有時也有這三種的雜色）。但你購買時也會發現有略帶灰、綠、黑等色。
由於獐奶由母獐分泌，幼獐吮入腺胃後凝結而成。因而一般說，受母獐色素影響，加工壓製成塊的獐奶色彩為奶黃色、蛋黃色，如果膽色素少，則獐奶為米色（缺少黃色）。有些獐取出的奶也有白色的，但這情況較少，更有發現略帶紅色的（不是獐奶帶血。若幼獐吮奶時咬傷母獐奶頭，獐奶也會帶血成紅色。），這種情況極少，但已有發現。若在加工時有二隻獐的奶一起加工，或通過對幼獐二次餵奶（提高獐奶產量的主要手段）後加工出來的獐奶則成雜色了。
如果幼獐已開始食草，則取出的奶應略帶綠色，內行人稱之為青奶。這是草的葉綠素，不影響奶的質量。而灰、黑則是幼獐飢餓時吃了其他物品，加工時沒有去除盡會帶上它色。
2、獐奶的氣味
新鮮的獐奶一般帶“奶香”略有腥味，時間放久後腥味跑出來，就濃些，一些不清楚的人還認為腥味越多越好，其實不然。冰櫃保存的獐奶取出來時很少有腥味，但質量絕對有保證。
3、口感
鮮獐奶口感也應略有奶味，略帶有酸味，咀嚼有腥味，如果嚼有砂粒，則是由於幼獐食砂石等，加工時無法徹底除去造成。
口感中還有一個指標是其質地，主要指硬度而言，可用二個方法鑑定。一是用手指甲掐，測試硬度，經我多年所遇並與同行和多年捉獐取奶者交流認為：獐奶壓塊後都能成整塊，乾燥後用手指甲掐感覺很硬，不會下陷、沒有彈性。二是直接吃到嘴裡，除上述的奶、腥等味外，感覺也較硬，這種硬大約還有三種情況：一是較硬，但沾上唾液後很快就像朱古力一樣易化開，這種獐奶主要是母獐的奶在幼獐胃內凝固的時間稍短，沒有充分凝結成塊加工而成；二是咬上去感覺整塊獐奶很硬，有脆度，嚼後碎了，這種奶在幼獐體內已凝結成形（從幼獐胃內取出新鮮時用手摸有較好彈性和粘連度）；三是咬上去或用手扳時易碎，且咬入口時有如咬八珍糕一樣有顆粒感，但嚼著同樣有硬度，曾至小顆粒比上述還硬。這主要又有二種情況造成，第一個情況是人工飼養幼獐不像野生幼獐那樣要二到三天后才能吃一次奶，現在幼獐每天能吃到奶，並也會一天吃二次，若取出的獐奶中有前天或上次（二次餵奶）留在胃內的獐奶，則這部分由於凝結時間長，粘性相對很少，壓碎、乾燥後就易碎，但硬度卻要大些；第二個情況是由於飼養規模大、獐子多，並通過開刀取奶（有時會幾組人馬一起開刀），在排隊開刀取奶時，一些幼獐從吃奶到開刀取出的時間超過五到六個小時甚至更長時間，取出後通過清洗、碎化處理後壓成小塊，因粘性小，經乾燥後也會出現這種情況。同時由於量多，通過初步漂洗後經常會把幾隻獐的奶放一起擠壓脫水或離心脫水（這種脫水法的優點是乾燥方便、時間短，但易出現上述第三個情況的獐奶，也會造成雜色奶的出現）並及時冰凍起來，以後加工。通常情況下養獐的會儘量避開第一種情況，這種獐奶主要是加工不便，取奶更是不便，批給一級銷售商後到加工商手中時會增加加工難度而不受歡迎（有人乾脆稱之為假貨）。上述情況從營養角度而言，區別不大。
早年或現在一些違法捉幼獐取奶的獵戶都是早上出去，等露水一乾太陽老高，溫度上升人也走累了就停工，依這段時間推算，加工後的奶主要是上述第二種情況，所以代代相傳（以前吃得人極少）所知的多為這種情況。
現在野生獐越來越少，很多地區早就絕跡，但養獐的多了，產量也越來越高了，吃獐奶的人隨著生活水平的提高也逐漸多了。但真正見多的卻很少，人們往往認定第一次見到、吃到的是真品（我們也稱之為第一印象），而顏色、質地等情況和第一次不同就有疑心，會不會是質量不好或是假的？
養獐的人都知道，幼獐無論是吃其它鹿的奶、替代品羊奶或其它，到了獐的腺胃都不會凝固，永遠是“水樣”，不可能用這些“生產”出獐奶來，對於生產商而言，必然能保證原生產品。
獐奶保存
傳統的獐奶經加工後，壓制除去部分水分，用竹殼包裹（能透濕，可方便獐奶乾燥、成型），置於生石灰吸濕，保存於石灰中。在生石灰吸濕過程中，生石灰會因吸水化學反應產生熱量而升溫，並且夏天溫度較高，這種傳統方法在乾燥和保存過程中略顯不足。現在很多人用炒熟（炒乾）的大米乾燥、禮盒包裝。
主要產地
江蘇宜興、浙江
