猴頭菌栽培

猴頭菌的栽培房要求結構嚴實、通風透光、靠近水源和保溫保濕性能好的坐北朝南的舊房屋，地下室或山洞等場所。若大規模生產最好建立專用栽培房，室內還應有能開關的高低視窗，以便消毒和通風換氣，並裝有紗窗，阻隔害蟲進入。

基本介紹

• 中文學名：猴頭菌
• 界：植物界
• 門：被子植物門
• 綱：雙子葉植物綱
• 目：唇形目
• 科：百合科

栽培方法

瓶栽法

用瓶子栽培猴頭菌是目前比較普遍套用的一種方法，管理方便，成功率高，質量也好，主要缺點是用瓶子多，花工大，成本高，而且產量較低。其栽培方法是：

栽培季節

應根據猴頭菌的生育特性和當地的氣候條件確定，一般從當年九月至次年五月為栽培猴頭菌的適宜季節。但由於各地自然條件不同，氣候各異，應根據當地氣象台、站，歷年來的溫度記錄，以及有關氣象資料，以便掌握溫度變化情況，選擇最適宜的栽培季節，在秋季栽培由於前期氣溫高，後期氣溫低，應選擇氣溫在25～27℃。並經一個月後氣溫會下降到22℃以下時，即可進行栽培。冬季和春季氣溫一般都不會超過20℃，故隨時都可進行栽培，但菌絲生長階段要求溫度較高，應進行保溫培養。利用地下室、地道、防空洞等作栽培場所，還可適當延長栽培期。如果有調溫調濕設備，可進行周年生長。

栽培房的設定和消毒處理

有條件的生產單位，還可安裝調溫調濕裝置和通風換氣設備， 以創造良好的生活環境，利於猴頭菌的正常生長發育，為高產、穩產，優質打下基礎。

栽培架的設定，即有利於充分利用空間，又能保證良好通風換氣和便於操作管理。其排列應與房屋方位垂直，如南北向栽培房，其栽培架應排成東西向，行間朝視窗，避免外面的風直接吹向栽培架。通常採用雙行排列或多行排列，每架五層，層距60厘米，架間留走道60～70厘米。

無論哪種栽培房，在栽培前都要嚴格地進行消毒滅菌。如果這項工作沒有搞好，栽培後就易受到雜菌和害蟲的為害，給生產帶來巨大損失，特別是舊栽培房更要嚴格搞好。

具體方法

（1）用5%的石碳酸或10%的來蘇兒噴四周牆壁並用漂白液刷洗栽培架，再於地面撤生石灰消毒。

（2）噴800～1000倍樂果或敵敵畏藥液，消滅室內潛藏的害蟲及蟲卵。

（3）用甲醛混合敵敵畏藥液熏蒸消毒，在熏蒸前先把地面、牆壁、床架等噴濕，並堵塞好縫隙，以保證熏蒸時密封，提高消毒效果。然後按每百立方米的空間，用甲醛0.5～1公斤，加水五倍，盛於鐵鍋中，摻入敵敵畏藥液100～150毫升，置爐火上加熱，關閉門窗，熏蒸24小時，打開門窗通風換氣。

（4）老栽培房除嚴格將舊栽培料和場地清理乾淨外，還應把床架拆洗，泥土地面鋪新土，然後再行消毒，以徹底消滅潛藏的雜菌和害蟲。

培養料的配製

常用的配方有以下幾種：

（1）

木屑培養料 雜木屑78% 米糠或麥皮20 % 蔗糖1% 石膏粉1% 水適量

（2）

甘蔗渣培養料 碎蔗渣78% 米糠或麥皮 20% 黃豆粉1% 石膏粉 1% 水適量

（3）

金剛刺酒渣培養料 金剛刺酒渣78% 餅粉 10% 麥皮10% 石膏粉1% 蔗糖 1% 水適量

（4）

棉籽殼培養料 棉籽殼78% 米糠或麥皮20% 蔗糖1% 石膏粉1% 水適量

（5）

酒糟培養料 鮮酒糟78% 麥 10% 米糠9% 石膏 1% 蔗糖1% 硫酸銨0.7% 磷酸二氫鉀 0.2% 硫酸鎂 0.1% 水適量

（6）

蔗渣豆腐渣培養料 碎蔗渣 73% 豆腐渣10%～15% 米糠或麥皮10%～15% 蔗糖1% 石膏粉 1% 水適量

按上述各配方的比例稱取各原料混合一起，加水拌勻。酸鹼度調至PH5.5～6，含水量為65%～70%。然後逐一分裝在菌種瓶中，邊裝邊壓實，裝至瓶肩處壓平，洗淨瓶壁和瓶口，用布擦乾，塞上棉花，包好瓶頭即可裝入高壓鍋或蒸籠、土消毒灶滅菌。高壓鍋加壓達1.5公斤/厘米2，保持一小時；蒸籠或土消毒灶在蒸汽上升後保持六小時。

接種

滅菌後待料溫降到28℃以下時，將料瓶搬入無菌室或接種箱中，經密閉消毒後，按無菌操作接入一小匙菌種，鋪蓋瓶面，塞上棉花即可。

培養管理

（l）菌絲培養 接種後立即搬到25～28℃條件下培養，管理上主要調節好適宜的溫度，保持環境乾燥和通風條件，發現雜菌感染及時處理，約經一個月左右菌絲長滿全瓶，再移進栽培室。

（2）降溫催蕾 菌絲長滿後及時搬進栽培室，開始豎放栽培架上，溫度控制在15～20℃以內，以低溫刺激菌蕾形成。若遇室溫過高；可採用空間噴水或早晚、夜間開窗通風降溫。

（3）子實體階段管理 降溫催蕾培養一周后，子實體開始形成，應及時拔去棉塞，並將菌瓶一排排臥放在栽培架上。溫度控制在22℃以內，最高不超過24℃，空氣相對濕度保持85%～95%，如遇氣候乾燥，可向空間或地面噴水，以增加濕度，促進子實體迅速長大。但不得直接噴水到子實體上，以免引起子實體吸水過多霉爛。同時要注意栽培室的良好通風換氣。凡子實體呈球狀，不分散，刺短，生長迅速正常，說明通氣良好。如果子實體生長緩慢，或長成珊瑚狀時，則是通氣不良，二氧化碳積累過多造成的，應及時進行通風換氣，不然就會影響到猴頭菌的產量和質量；一般經過12～15天時間就可採收。

塑膠袋栽培法

塑膠袋栽培猴頭菌，具有生長周期短、朵大、產量高、操作簡便、成本低、收益高等特點。一般條件適宜，從接種至子實體形成只需15～20天，每朵鮮重130～150克，最大朵達300多克。管理得當可採取2～3批。但塑膠袋體積大，滅菌較難，容易感染病蟲害。因此，生產上要嚴格做好培養料的滅菌和栽培室的消毒，並注意調節好溫、濕度和改善通風換氣條件。具體做法是：

裝料打穴

塑膠袋製作和裝料與銀耳袋栽法相同。但由於猴頭菌子實體發生快，而且塑膠袋各個部位都可長出子實體，故採用雙面打穴接種，即在塑膠袋的上下兩面各打四個接種穴，使接種後菌絲體生長蔓延快，子實體發生集中，數量多，有利於縮短栽培期。若為節省菌種和簡便接種操作，也可在塑膠袋的一面打四個接種穴，但接種後發菌慢，生產周期相應延長。

滅菌接種

由於塑膠袋體積大，裝料多，滅菌時間要適當延長，一般高壓鍋滅菌要在1.5公斤/厘米2壓力下保持二小時，蒸籠或土消毒灶滅菌要求蒸汽上升後保持8～10小時，悶一夜後取出。由於塑膠袋加熱後很易粘結在一起，故推疊時不得太擠，以免蒸汽不能透入內部，受熱不均勻，造成滅菌不徹底。高壓鍋滅菌時還要用舊報紙包裹塑膠袋，然後裝入鍋內，以防貼上鍋壁使塑膠袋破裂。

滅菌後待料溫降到28℃以下時就可搬到接種箱或無菌空中，經消毒，以無菌操作先揭去接種穴上貼封的膠布，用接種鏟取出菌種迅速通過酒精燈火焰填入接種穴內，輕輕壓平，回貼膠布，逐穴逐袋依次接完。

菌絲培養

接種後把料袋搬進培養室，排放於栽培架上，在25～28℃條件下培養，使菌絲體迅速恢復生長蔓延。如冬季和初春氣溫低，可將塑膠袋一層層堆疊於栽培架上，用塑膠薄膜包緊保溫培養。一般經15～18天，接種穴間的菌絲就會互相銜接，雖然這時菌絲體尚未布滿全袋，但已有部分原基出現，或在料袋壁上形成瘤狀疙瘩，應及時揭去接種穴口的膠布或用消毒小刀刮破出現原基處的薄膜，並用細鐵絲綁紮料袋一頭，懸掛於栽培架上，每袋相隔20厘米左右以利通風透氣和子實體的生長。

子實體發生後的管理

將塑膠袋懸掛2～3天后，子實體就很快長出，隨著子實體不斷發育長大，套用小刀環切子實體基部的塑膠薄膜，或沿穴邊切兩條對角錢，子實體長大後能將薄膜自動捲起。這階段溫度應控制在15～20℃範圍內，最高不超過22℃，溫度高子實體生長慢。而且易腐爛。但也不能過低，14℃以下生長緩慢，10℃以下子實體很難形成。空氣 相對濕度要保持85%～95%之間，低於70%生長緩慢，子實體易乾縮，顏色也變黃。高於95%，加上通氣不良，則易造成雜菌污染或子實體霉爛。一般溫度適宜，濕度充足，子實體生 長快，顏色潔白。另外，保持栽培室的良好通氣條件，是子實體健壯生長的保證。通氣不良，生長明顯受抑制，產量和品質都會受到影響。一般管理得當，子實體長出12～15天 就能採收，每袋可長子實體2～3批，整個生長周期為50～60 天。

防止產生畸形

猴頭菌在栽培過程中，常由於通氣不良，水分管理不當，或溫度過高，濕度偏低等原因，引起子實體發育不良產生畸形。如生長中片面強調濕度，通風透氣差,二氧化碳濃度超過0.1%時，就會不斷刺激子實體基部產生分枝，形成珊瑚狀，以致不能形成球狀子實體，影響產品質量。若遇25℃以上的高溫，加上空氣濕度低時，則易出現不長菌刺的光禿形子實體。

防止和克服畸形猴頭菌的主要辦法是：出現珊瑚狀子實體時，應加強通風透氣，促進子實體健壯生長，其症狀就能很快消除，對已形成珊瑚狀的幼蕾，應立即將它連同表面的一層培養料一起挖去，條件適宜就能長出正常的子實體。產生光禿形於實體時，則要加強水分管理，採用向空間噴霧化水或地面灑水；以降低溫度和補充水分。此外，由於菌種傳代次數過多，種性退化，產生畸形猴頭菌時，應採取提純復壯，培育優良菌種，提高種性和純度。

病蟲害防治

病蟲害是猴頭菌生產中經常遇到的問題。大多數是由於操作管理粗放，環境衛生差和高溫高濕的氣候條件引起的。其雜菌主要有青黴、木霉、麴黴、毛霉、根霉等。蟲害有蟎類、菌蠅和跳蟲等。防治上除嚴格做好培養料的滅菌，環境的清潔衛生和栽培室消毒處理外，栽培管理過程中應注意調節栽培室的溫、濕度和通氣條件。當出現雜菌感染應及時進行處理。瓶栽的瓶面污染雜菌時，應及時把雜菌部位連同培養料挖去，填上新的培養料，重新滅菌接種；若在瓶面出現少量的點狀雜菌，用酒精棉或灼燒的鐵片燒燙殺滅，然後噴0.2%的多菌靈藥液控制。塑膠袋局部出現雜菌，可用2%的甲醛和5%的石碳酸混合液注射感染部位以控制蔓延，其未感染部位 仍能正常長出子實體。對於嚴重污染雜菌的料袋則要及時搬出燒毀，以防孢子擴散蔓延。害蟲主要採用敵敵畏藥液拌蜂蜜或糖醋麥皮進行誘殺，或用0.4%的敵百蟲，0.1%的魚藤精在每批子實體採收後噴灑防治，也可用1%的敵敵畏和0.2%的樂果噴灑地面和牆腳驅殺害蟲。