牽牛花色素

牽牛花色素是以一年生草本植物牽牛（Pharbitis nil，牽牛子、喇叭花等）的花為原料，利用現代的生物技術提取而成的天然色素。其色調隨pH值變化而變化。可用於食品、飲料的著色。適宜於在酸性條件下使用。還可用於化妝品及作酸鹼指示劑。

性質：pH=1-3時呈玫瑰紅色，pH=4時呈紫紅色，pH=5時呈紫藍色，pH=6時呈藍紫色，pH=7時呈藍綠色，pH=8時呈綠色，pH=9-11時呈亮綠色，pH=12時呈黃綠色，pH=13時呈亮黃色，色素在pH≤6時比較穩定。