特製山城毛血旺

特製山城毛血旺是一道由鴨血、肥腸等食材製成的食品。

基本介紹

• 中文名：特製山城毛血旺
• 主要食材：鴨血、火腿、肥腸
• 輔料：豆皮、金針菇、魔芋、蔥
• 調料：乾辣椒、泡椒、麻椒

配料

葷料

鴨血、火腿、肥腸（均為可長時間煮製的原料）毛肚、鱔魚、黃喉（均為易熟原料）。

素料

豆皮、金針菇、魔芋、蔥、姜（均為可長時間煮製的原料）木耳、豆芽、萵（均為易熟原料）。

調料

重慶火鍋調料、黃酒、乾辣椒、泡椒、麻椒、胡椒、豆蔻、草果。

作法

1. 鴨血、火腿切厚片，輕輕倒入放有黃酒的沸水焯熟。

2. 各種時蔬洗淨，分各自特點切。

3. 把易熟的蔬菜炒至7成熟後出鍋放入盆內墊底。

4. 火鍋底料用水化開和各種香料放入鍋內燒煮出味。

5. 分各個主料的註明的易熟度分批次下鍋，共煮後倒入盆內。

6. 炒鍋燒熱，倒油燒至快冒煙時，放入辣椒、花椒炸香，淋在盆中。香菜點綴即可。