特膳，即針對特殊人群使用的配方食物。國家2005年10月l日正式執行的《預包裝特殊膳食用食品標籤通則》（國標13432-2004）中定義為：“為滿足某些特殊人群的生理需要，或某些疾病患者的營養需要，按特殊配方專門加工的食品”。標準規定，該類食品應在外包裝上明確標示其有別於普通食品的特殊適用人群、針對性的特殊配方、特殊的生理和營養成分及明確的含量。特膳在專業上稱之為特殊適應性食品。
基本介紹
- 中文名：特膳
- 外文名：Special meals
- 釋義：針對特殊人群使用的配方食物
- 別稱：特殊適應性食品
發展,特點,形式和種類,功效,
發展
中華民族有著悠久豐富的飲食文化，很早就認識到不同生理狀況的人不應該有千篇一律的飲食。中醫在辨症施治的同時，也強調飲食的“宜”、“忌”，總結出了多種藥膳秘方，發現了多種“發物”，提出了藥食同源的觀念和藥補不如食補的理念。以食為藥、以食代藥的食補、食療在民間相當普遍。
近年來，我國衛生部三次公布了既是藥品又是食品的品種名錄，又公布了作為普通食品管理的食品新資源名錄。這些物質，既是食品又是藥品，它們對人體是安全的，同時又具有一定的功能作用。
在已開發國家，這種針對特殊人群的食品稱為定向性食品。目前，全球定向性食品的銷售額已逾千億美元。美國、日本、歐洲等已開發國家推行的特膳已覆蓋到人們生活的方方面面，如防止老年人青光眼的專用麵包等。特膳得宜於當代生物學、營養學與醫學、食品工程等科學技術的發展，在全球日益受到人們的青睞，被譽為“循證的營養品”、“當代科技的食補食療”。
但是，我國特膳產業的發展嚴重滯後，與我國龐大的食品產業規模極不相稱。目前我國的特膳產業已經在糖尿病等慢性疾病人群的“定向性食品”產業中展開。近幾年，隨著一系列特膳產品的問世，其中以正大珍吾堂的糖尿病特膳為代表，特膳概念被越來越多的中國消費者所了解，自此，我國的特膳食品將進入一個新的發展時期。
特點
特膳需具備兩個條件：
第一，某一種或某一類食品最適宜特定（特殊）人群食用，如嬰、幼兒、糖尿病患者、嚴重缺乏某些營養素的人等。這類人群由於生理原因，需要的膳食結構與一般人群的膳食結構有明顯區別。
第二，為這類人群製作的食品與可類比的普通食品的營養成分有顯著不同，有些營養素含量很低或很高。如無母乳餵養的嬰兒需要的嬰兒配方乳粉，其營養成分和含量與成年人食用的乳粉有顯著不同。
兩個條件同時具備，才能稱為特膳。
特膳與普通食品的區別
食用特膳的目的在於對特殊人群強化針對營養、減少代謝負擔、調節生理機能、減輕藥副作用等。普通食品只提供人體所需基本營養物質，滿足正常生理需要。
特膳具有特殊的營養指向性，為特殊人群提供豐富的難以從日常普通膳食中攝取的營養成分，而普通食品對特殊人群沒有明確的針對性。因此，特膳需採用特殊的配方及工藝以保證其成分的針對性和功能的指向性。
特膳與保健食品的區別
保健食品對機體的某些生理功能可提供一些保健作用，一般不以提供營養為目的，尤其無法滿足特定生理階段的針對性營養補充，不宜作為普通食品長期使用。特膳對特殊人群具有全面的營養價值，可作為日常食品長期食用。
特膳食品與藥品的區別
特膳為特殊人群提供特殊營養成份，最大程度降低代謝負擔，但不同於藥品，不能直接用於治療疾病。
形式和種類
由於產品性質的不同和消費需求的多樣化，特膳有多種形式。有即食、熟食食品，有半成品;有固體狀，有流體狀。
特膳主要有特殊生理條件(不同生理階段、不同生理狀況、各種疾病等)、特殊環境條件(高溫、低溫、潛水高氣壓、高海拔低氣壓、高輻射等)和特殊勞動條件(重體力勞動、夜間作業、焊接作業等)下的膳食。
功效
針對不同人群的不同特膳功效各不相同。以糖尿病特膳為例，一方面，可以參與血糖調控，穩定血糖及逐步減少對藥物的依賴。另一方面，補充針對營養、增強體質，減輕忌口危害。重點在於修復和滋養人體重要的器官，恢復人體內在功能，從而有效達到調整和預防糖尿病的效果。在控制常規飲食基礎上，補充一些特殊的膳食，實行一攬子補充合理營養、一站式實現養生治糖。市面上現有的糖尿病特膳，以正大珍吾堂的糖尿病特膳為例，其功效已被廣大糖尿病患者證實，真正起到既能吃飽，又能增加營養，還能控制血糖的三重功效。
