特濃奶

印象和疑問

牛奶在中國市場漸成消費熱點。牛奶廠商圍繞如何提高品質大做文章，越來越濃的牛奶濃度似乎更讓消費者相信錢花得真值，特濃奶便堂而皇之地在各大商場亮相了。

這些所謂的“特濃奶”是不是真的喝過之後身體更為健康，或者說營養更為豐富？

普通的消費者是無法識別這個問題的。

根據外包裝上的標識，“特濃牛奶”“含脂率”一般為3.5%，“特濃純鮮牛奶”也是3.5%，而超濃的牛奶則在3.6%以上。

純鮮奶一般含脂率在2.9%左右，“特濃奶”究竟靠什麼來達到3.5%或者更高的含脂率呢？

國家乳業工程技術研究中心艾長余先生對“特濃奶”進行了調查。他選擇了7個標有“特濃奶”字樣的樣品，對其中的脂肪、蛋白質、非脂乾物質三項重要指標與國家現行的純鮮牛奶標準進行了對比，結果如下：

－－純鮮牛奶國家標準：脂肪3.1%，蛋白質2.9%，非脂乾物質8.1%。

－－7個特濃奶的平均值：脂肪3.3%，蛋白質3.0%，非脂乾物質8.3%；最高值：脂肪3.5%，蛋白質3.2%，非脂乾物質8.8%；最低值：脂肪3.1%，蛋白質2.9%，非脂乾物質8.1%。

從上述7個特濃奶產品指標來看，大致上可以分為兩類。

第一類：樣品的指標與純鮮牛奶的國家標準完全一致，因此可以完全斷定這個所謂“特濃奶”產品就是純鮮奶，“特濃奶”只是企業的噱頭；

第二類：樣品的其他指標與國家純鮮奶標準指標完全一樣，只是脂肪的多少有所不同，這種“特濃奶”只能稱之為“高脂肪奶”。

華中科技大學同濟醫學院營養與食品衛生學系黃連珍教授認為，經濟利益的驅動是“特濃奶”存在的主要原因。廠商中間不乏唯利是圖者，在鮮奶中添加增稠劑使奶變濃變稠，然後鮮奶搖身一變就成了“特濃奶”。

中國奶業協會副理事長方有生認為，所謂“特濃奶”根本不存在，如果有也是人為加工的。得到特濃奶有一種途徑就是摻奶粉等，消費者要求喝的是原奶、純奶，原奶、純奶是多濃就多濃，應該順其自然。

道理其實很簡單：為了高額的利潤。據專家介紹，每噸奶粉僅1.6—1.7萬元，它能還原成10噸液態奶，而要收購買10噸鮮奶，價格則在2.2—2.3萬元，中間的差價正是“特濃奶”大行道的原因。

業內人士指出，在牛奶里添加奶粉提高含脂量未尚不可，但應該亮出標識，把“知情權”給到我們的消費者。不過，奶粉也不是能任意添加的，因為加多後雖然牛奶“特濃”了，但其乳糖含量就會超標，超過8—9%易引起腹瀉。

另外，有人還透露部分“特濃奶”還用了增稠劑和工業奶油。這些技術處理都會使牛奶的“本性”丟失，無形中降低了產品的價值。

“特濃奶”是典型的概念行銷的產物，業內人士一針見血地指出問題之所在。