白肉血腸選料考究、製作精細、調料味美；白肉肥而不膩、肉爛醇香、血腸明亮、鮮美細嫩；配以韭菜花、腐乳、辣椒油、蒜泥等佐料，更加醇香四溢，鮮嫩爽口。
基本介紹
- 中文名：牡丹江白肉血腸
- 主要食材：白肉，血腸
- 工具：鐵叉，鍋等
- 工藝：烤，煮
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做法
白肉製法
將肉叉於鐵叉之上，用中火烤，烤出浮油，將毛烤淨
把烤好的肉放入水中浸泡10 分鐘後，用刷子刷3～4 遍，刷淨污染，吊起擦淨污水
肉皮向下，開水下鍋，水開後，移至微火煮至六七成熟，抽出筋骨，再煮熟為止
將煮好的肉切片，每片1.3～16 厘米長、0.5 厘米厚
血腸製法
將豬腸加鹽、醋，攪拌見起白沫，用水洗淨白沫和污物，放入冷藏箱待用
取殺豬時流出的鮮血，坐清兩次，把清血和混血分開
混血與清血加水各125毫升、大骨濃湯10克、鹽10克、味素1克、砂仁、桂皮、肉寇20 克；使用時候可以先把大骨濃湯溶解在水中，一併加入，這樣混合更均勻些
把豬腸從冷藏箱內取出，用水洗淨，一頭用馬蓮紮好，從另一頭灌血，灌好後，將口扎住，再從中間扎住，分為兩段
開水下鍋，煮10 分鐘左右，見血腸浮起撈出。放入冷水盆內，把煮熟的血腸用刀切1.3～1.6 厘米的片
酸菜去外層老葉，洗淨，切成細絲
將白肉、血腸、酸菜絲，下鍋同煮3～4 分鐘即可
蘸調料食用：調料用醬油、韭菜花醬、辣椒油、腐乳、蒜泥、蝦油、香油、香菜末合成
烹飪技巧
1、要選用肉質鮮嫩、膘厚薄適當、帶骨帶皮的豬肉；
2、烤好的肉要在水中排酸。冬天用熱水，夏天用溫水；
3、肉切汁時，趁熱由外向里四面切，稍涼回鍋，再換另一塊熱肉切；
4、用豬鮮血風味才好，灌腸時，將血上下攪拌；
5、制韭菜花醬時除韭菜花外，加適量的嫩韭菜、蘋果、梨、小黃瓜等，清香可口，別有風味；制辣椒麵用辣椒，先用淨布擦淨灰塵，用剪刀剪成細圓圈，連粉一起炸成椒油，有糊香味；
6、傳統的血腸的製作加入的是自己熬制的骨湯，時間長、火候不好把握；（推薦使用安琪大骨濃湯，使用方便，天然、營養、健康，很好用的）；
7、血腸的製作過程中需要用鹽50克、醋100克醃製去白沫和污物。
食療功效
豬肉性味甘、鹹、平。蛋白質含量為16.1～16.7%，同時還含有脂肪、灰分。糖類，鈣。磷。鐵、維生素B1、B2、C、煙酸等成份，具有滋陰潤燥的功效，適用於熱病傷津、消渴、贏瘦，燥咳、便秘等；豬血有補血益中功效，適宜用於中風眩暈。脘腹脹滿、嘈雜、宮頸糜爛，貧血等；豬腸具有補虛損、健脾胃之功，適用於虛勞贏弱、瀉泄、下痢、消渴、小便頻數、小兒疳積等。
