大麥也叫飯麥、倮麥、赤膊麥，為禾本科植物，在我國許多地區都有種植。栽培大麥以大麥穗的式樣，可分為六棱大麥和二棱大麥。六棱大麥多用於製造麥曲，二棱大麥供制麥芽和釀造啤酒。栽培大麥又分為皮大麥（帶殼的）和裸大麥（無殼的），農業生產上所稱的大麥指皮大麥，裸大麥在不同地區有元麥、青稞、米大麥之稱。
大麥是全球栽培的第四大禾穀類作物，栽培歷史悠久，種植區域廣闊。我國是最早栽培大麥的國家之一，青藏高原是栽培大麥的起源中心。大麥按有無稃片分為有稃大麥（皮大麥）和裸大麥。青稞是藏區對生長種植在青藏高原地區的裸大麥的一種傳統叫法，青稞是當地農牧民的主要糧食作物。
大麥的用途相當廣泛，大麥可以作為糧食工業和食品工業的重要原料，另外，在醫藥、紡織、核工業、編織工藝等方面有廣泛的套用。
野生二棱大麥是栽培大麥的直接親緣祖先。
基本介紹
- 中文學名：大麥
- 拉丁學名：Hordeum vulgare L.
- 別稱：麥子
- 界：植物界
- 門：被子植物門
- 綱：單子葉植物綱
- 目：禾本目
- 科：禾本科
- 亞科：早熟禾亞科
- 族：小麥族
- 屬：大麥屬
- 種：大麥
- 分布區域：全世界大部分地區均有種植
- 英文名：Barley
起源與進化,形態特徵,地理分布,主要成分,主要價值,栽培要點,精選良種,適時播種,合理密植,合理施肥,適時割苗,適時除草,田間管理,食品工業套用,大麥仁,大麥粉,大麥片,麥芽,大麥茶,大麥嫩葉汁粉,β-葡聚糖產品,澱粉,變種,相關類群,
起源與進化
中國現代栽培大麥是由野生二棱大麥經若干過渡類型迸化而來的。從考古、語言、宗教、民族傳統和藏、漢、羌民族發展歷史的研究，論證了中國在新石器時代中期（公元前3000年）已在青海的黃河上游開始栽培大麥。
形態特徵
一年生，稈粗壯，光滑無毛，直立，高50-100厘米。葉鞘鬆弛抱莖，多無毛或基部具柔毛；兩側有兩披針形葉耳；葉舌膜質，長1-2毫米；葉片長9-20厘米，寬7-20毫米，扁平。穗狀花序長3-8厘米（芒除外），徑約1.5厘米，小穗稠密，每節著生三枚發育的小穗；小穗均無柄，長1-1.5厘米（芒除外）；穎線狀披針形，外被短柔毛，先端常延伸為8-14毫米的芒；外稃具5脈，先端延伸成芒，芒長8-15厘米，邊棱具細刺；內稃與外稃幾等長。穎果熟時粘著於稃內，不脫出。
大麥
大麥地理分布
我國南北各地栽培。
主要成分
大麥的營養豐富，大麥中蛋白質含量較高，還有豐富的膳食纖維、維生素及礦物質元素，其營養成分綜合指標符合現代人們對營養的要求。
大麥
大麥大麥中所含的脂肪主要為不飽和脂肪酸如亞油酸、油酸等，近總數的80%。大麥脂肪中的油酸在人體內合成花生四烯酸（人體必需脂肪酸之一），能降低血脂，是合成前列腺素和腦神經的重要成分。大麥中的鈣、磷、鐵、鎂等礦物質元素含量也比較充足，其含量高於大米和小麥粉，這些對於幼兒和青少年成長發育，促進人體纖維蛋白溶解、血管擴張、抑制凝血酶的生成，降低血清膽固醇具有一定療效。
現代藥理分析，大麥中含有各種酶類，如澱粉酶、蛋白分解酶、脂化酶等，利於消化吸收。
大麥中含有豐富的食用纖維，在消化過程中，纖維提供增大體積、變硬和中性的作用，以及減少通過腸道時間，能有效地抑制結腸癌產生的危險。
主要價值
用於食品加工、飼料加工、麥芽加工和啤酒生產。
大麥苗即大麥的幼苗，能治諸黃、利小便，冬季面目手足皸瘍，可煮汁洗之。
麥綠素是大麥苗汁的精華，富含維生素、礦物質、活性酶、葉綠素、胺基酸、蛋白質等活性有效成分。
大麥制醋剩餘的糟粕，酸而微寒，主治氣滯風痹，手臂腳膝痛可炒醋糟裹之。
栽培要點
精選良種
挑選適合麥草專用型或兼用型大麥品種，如：閩麥2號、福大麥1號、福大麥2號。播種前精選種子，挑選飽滿、色澤好的種子，去除病粒、癟粒、爛粒，並選晴天曬種1-2d。播種用種的種子純度為≥99.0%，淨度≥99.0%，發芽率≥85，水分≤13.0%。
土壤選擇選擇地勢平坦、耕作層深厚肥沃，活土層25cm以上，且土地結構良好，無耕作障礙因子。選擇種植的地塊不存在重金屬超標。
適時播種
在福建省的氣候條件下，當土壤溫度在10～20℃皆適宜播種。若土壤濕度小，播種後必須澆灌1次出苗水。
合理密植
播種量一般為135～180kg/hm2，基本苗控制在225萬/hm2左右為宜，有利於麥苗較早蔽土，最佳化麥苗的種植空間。這有利於抑制雜草的生長，同時又可提高麥草的產量和質量。實際播種量還應根據播種方式、施肥方式、地力條件等因素而調整，通常採取低畦開溝條播為主。
合理施肥
在肥力中等的田塊，建議施肥量為純N285kg/hm2、P2O5120kg/hm2、K2O285kg/hm2，要施足基肥，促進麥苗能早生快發，構建良好的麥苗群體。考慮到麥苗的質量和再生能力，必須多施有機肥。對保肥性差的土壤，要多次追肥，一般在割麥苗後追肥，即每割1次就需追肥1次，以滿足麥苗的營養生長。
適時割苗
一般在大麥分櫱盛期割苗為好，此期大麥苗與幼苗相比較其營養下降少，同時具有較高的生物產量，且麥樁的再生能力強。通常只要在適宜的環境條件下，大概20d左右再次收割，一般大麥苗生產期間可以收割3次。
適時除草
為了保證麥草的食用安全，一般不建議施用除草劑。在正常的環境條件下，麥草的生長勢比雜草強，個別生長快的雜草可以人工拔除。
田間管理
麥苗生產需水量較大，要儘量保持田間處於濕潤狀態，尤其是在割苗後，要保持土壤濕潤，若此時土壤比較乾必須澆灌，以滿足麥苗再次生長對水分的需求。
食品工業套用
目前，大麥主要用飼料和釀造工業，但隨著保健方便食品的興起，大麥在早餐食品，保健食品及飲料生產上已嶄露頭角。
大麥仁
大麥仁可用珠形大麥仁、糙大麥仁或原料大麥加工而成。
德國生產的珠形大麥仁，主要用於做湯、加入調料可製成膨化食品和速食早餐食品。在日本和朝鮮，大麥仁常與大米混在一起使用，用作大米的代用品，可改善蒸煮後大米的粘稠度。
大麥粉
大麥粉是大麥仁切斷工序和磨光工序的副產品。將大麥仁蒸汽處理後再磨成粉，並添加維生素和礦物質，可製成嬰兒方便食品和特種食品。
大麥粉
大麥粉大麥粉可作為焙烤食品的原料。如英國、韓國，在小麥粉中摻入15%-30%大麥粉作麵包，有特殊風味。在瑞典，將丁香粉、燕麥粉搭配摻和在大麥粉中，用來焙烤製成薄烤餅。在中東，大麥粗粉被廣泛地單獨使用，或同蔬菜、肉配合使用。大麥粉經擠壓、膨化、粉碎後可以加工成即食膨化粉，可作為老年人的保健食品。大麥粉可以製作高纖維麵條，可改善麵條煮後易斷、易糊、口感粗糙等缺點。大麥粉與薏米粉等配合製成仿咖啡風味的產品。
大麥片
用大麥仁經蒸烘、再用大直徑的滾筒軋片而成。大麥片可以作為一種即食早餐食品，可用來煮麥片粥，風味獨特。在麥片中添加各種蔬菜汁、葉片、水果碎粒，可製成營養均衡的即食方便食品；在麥片中添加鈣、鋅等成分，可製成營養強化食品。美國用珠形大麥仁加工成麥片，作為風味添加劑，製成特種麵包。
麥芽
麥芽是一種高澱粉酶添加劑，加入澱粉酶活性低的麵包粉內可改進烘焙性質；也可作為風味添加劑，製作各種食品。利用麥芽粉可以生產高蛋白麥芽粉（用於製造高級營養食品和低蛋白麥芽粉（釀造極好的啤酒）。也可以生產糖化或非糖化的麥精（用於糖果、蜜餞，作為製藥的合適載體），穀物糖漿等產品，用於焙烤食品、早餐食品、嬰兒食品和康復食品等。還可以生產各種類型的酒、啤酒和麥芽醋等嗜好性食品。
麥芽
麥芽大麥茶
大麥焙烤後製成大麥茶或咖啡的替代品，這種產品沖泡後呈褐色，有濃郁的香味。
日本報導了一種開胃飲料——酒花麥茶，這種麥茶含澱粉酶、轉化酶等成分，可增進食慾、消除疲勞，特別適合炎夏使用。
大麥嫩葉汁粉
大麥嫩葉經粉碎、榨汁、噴霧乾燥製成。大麥嫩葉粉的營養豐富，鉀、鈣分別是小麥粉和大馬哈魚的24.6倍和6.5倍，而胡蘿蔔素和VC分別為西紅柿的130和16.4倍，VB2為牛奶的18.3倍，VE和葉酸分別是小麥粉的19.6倍和18.3倍，還含有能除去活性氧自由基的超氧化物歧化酶、氮鹼氧酶、天冬氨酸轉氨酶等多種酶。
美國批准大麥嫩葉汁作為食品增補劑。在日本，大麥嫩葉汁製品已獲得日本健康協會認定的健康食品的標誌，最近推出了在大麥嫩葉汁粉中添加糊精、酵母、胡蘿蔔粉、高麗參粉的營養滋補品。
β-葡聚糖產品
在穀物殼壁的主要成分包括纖維素、半纖維素（β-葡聚糖和戊聚糖）及木質素，因此可以從大麥中提取β-葡聚糖。β-葡聚糖產品包括β-葡聚糖以及葡聚糖凝膠。研究表明β-葡聚糖可以作為功能性食品的成分，用於美容和醫藥等方面。
澱粉
大麥含有55%-65%的澱粉，是最便宜的澱粉來源之一。主要用於食品和非食品，是製作天然澱粉、澱粉衍生物、果葡糖漿等的主要原料。此外，大麥還是生產啤酒和威士忌的最佳原料，也可以將裸大麥（青稞）炒熟後研磨成粉，製成我國藏族人民的主食品———糌粑。總之，大麥營養豐富，又有保健療效，是加工大眾化、經濟型、方便型、食療型食品的理想原料。
變種
青稞（青藏通稱）
——裸麥（植物學大辭典）（變種）
一年生三稈直立，光滑，高約100厘米，徑4-6毫米，具4-5節。葉鞘光滑，大都短於或基部者長於節間，兩側具兩葉耳，互相抱莖；葉舌膜質，長1-2毫米；葉片長9-20厘米，寬8-15毫米，微粗糙。穗狀花序成熟後黃褐色或為紫褐色，長4-8厘米（芒除外），寬1.8-2厘米；小穗長約1厘米；穎線狀披針形，被短毛，先端漸尖呈芒狀，長達1厘米；外稃先端延伸為長10-15厘米的芒，兩側具細刺毛。穎果成熟時易於脫出俘體。
青稞
青稞我國西北、西南各省常栽培。適宜高原清涼氣候。
藏青稞（青藏俗稱）
——又大麥（禾本科圖說）（變種）
一年生。稈直立、光滑、高約100厘米。葉鞘光滑，短於節間，兩側具兩個披針形葉耳；葉舌膜質，長1-2毫米；葉片長18-25厘米，寬1-1.8厘米，扁平，稍粗糙。穗狀花序長5.5-8厘米（芒除外），寬約1.5厘米；小穗長約1厘米；穎線形，被短毛，先端延伸為長8-10毫米的細芒；外稃頂端具三個基部擴張的裂片，兩側者向外反或呈水平狀，其先端漸尖而成短而彎曲的芒或無芒。穎果成熟後易脫出。
我國青海、西藏、四川、甘肅等省區常栽培，華北等地區也有種植。
