牛華芽菜

牛華芽菜風味獨特，以鮮青菜剖絲，晾至余葉漸枯，再配以作料醃製而成，含有胺基酸、蛋白質、維生素等多種營養成份。具有“香、甜、脆、嫩、鮮”等特點。食用廣泛，葷素皆宜，冷熱皆可。是蒸、炒、湯菜和麵食的好佐料，牛華芽菜能與各類糧食、肉類、禽蛋、蔬菜製成多種精美的傳統麵點、菜餚，香鮮可口、回味綿長。

基本介紹

• 中文名：牛華芽菜
• 外文名：Niu Hua Sprouts
• 產地名稱：四川省樂山市五通橋區牛華鎮
• 主要特點：香、甜、脆、嫩、鮮
• 營養成分：胺基酸、蛋白質、維生素等
• 原料：芥菜嫩莖

歷史由來

牛華芽菜歷史悠久，創始於十八世紀，是四川“四大名菜”之一。五通橋因鹽而興，是一個具有悠久歷史的古老鹽場，相傳在公元250年，蜀太守李冰在五通橋牛華溪紅岩子鑿井煮鹽，距今已有2200多年歷史。古時五通橋水路交通發達，江上大小鹽船如梭，往來絡繹不絕，工人的號子聲在河的兩岸迴蕩。船上的鹽工們由於長期在船上工作，無法吃到新鮮蔬菜。其中有個家住牛華溪的鹽工王四把自家的新鮮蔬菜帶到船上，就地取材用船上的鹽拌上蔬菜一起密封醃製在罈子里，忘了取出來吃，過了一個月開壇取出來發現香味撲鼻，味道香脆，是下飯的好佐料。後來人們爭相效仿，演變成了牛華芽菜。

在民國時期，味素是洋氣的進口商品，那時候“味素素麵”是一道老百姓饞嘴的美食，後來人們發現把牛華芽菜加入麵條中，能達到和味素媲美的增鮮效果，於是牛華芽菜成為了麵食中的主要佐料之一。

產品特點

牛華芽菜使用傳統的發酵方法，用鹽醃製，利用芥菜嫩莖彈，脆，嫩的特點，經過將近1年的發酵時間後，芽菜具有了芳香的發酵香味。牛華芽菜食用廣泛，可炒肉沫做成臊子，包包子，湯圓，餃子，也可以做麵條的澆頭。芽菜切長條一些還可製作芽菜扣肉，是諸多美食不可或缺的配料之一。

產品環境

牛華芽菜發源於樂山市五通橋區牛華鎮，位於世界文化和自然雙遺產“峨眉山—樂山大佛”景區的“小西湖”畔，水質軟，芽菜生長環境良好。每年9月到10月播種，1月左右開花，2月-3月收采，收采後在地理搭起竹架晾曬，利用初春的適宜溫度去掉多餘的水分。然後用鹽醃製，封壇發酵，最後取出切碎，成為芽菜。

品質規格

牛華芽菜要做好，首先要用嫩莖條製作，發酵時間要達到1年以上，最後吃起來口感要彈、脆，鹹淡適中，吃完後嘴裡留香為上佳。

食用方法

食用廣泛，葷素鹹宜。可開袋即食，也可炒制肉臊子用於包子、餃子、麵條，也可以製作芽菜扣肉，還可以加入蛋炒飯，回鍋肉用於增加鮮味。