牛腸酸

牛腸酸是廣西賀州市最具特色的有名小吃，源自於賀州市公會鎮，攤點主要分布於廣西賀州市區大街小巷，在2013賀州市特色美食評選活動中,吳玉赦製作的公會牛腸酸獲得了“賀州十大金牌小吃”的殊榮。

基本介紹

• 中文名：牛腸酸
• 本質：廣西賀州特產
• 攤點分布：廣西賀州市區大街小巷
• 榮譽：賀州十大金牌小吃

基本信息

廣西賀州特產，腸肺洗淨，大腸切寸段，肺切小塊，放蔥姜料酒煮至半熟，撈起大腸肺用水洗淨，瀝乾待用。鐵鍋少許精製油，溫熱時下蔥姜稍煸起香，將大腸肺倒入翻炒，淋黃酒，倒入冷開水旺火燒滾，開溫火燜煮。半小時左右，放鹽、味素，起鍋再放入少許胡椒粉，撒些蒜末即可！

圍坐在火爐旁的四周，將牛雜與辣椒、乾葉、糖、草果等一起放入鍋中慢慢熬煮，無需醬料直接食用，是最地道的公會牛腸酸吃法。

在賀州吃牛腸酸必然少不了醬料,賀州牛腸酸每家味道都不一樣，一千家有一千家的味道。隨著時間的推移，商業社會的發展，公會人把牛腸酸帶進了賀州市區，並根據市民的大眾口味，不斷地演變和改進，變換不同味道的醬料，把牛雜的吃法發揮到了極致。

殊榮

在2013賀州市特色美食評選活動中,由吳玉赦製作的公會牛腸酸獲得了“賀州十大金牌小吃”的殊榮。

牛腸酸在賀州可謂無人不知無人不曉,它集酸、辣、甜、鹹於一身的獨特口味,令許多市民流連忘返。如何能讓自己的牛腸酸在眾多競爭對手中脫引而出,曾經是吳玉赦苦心鑽研的問題。“首先我在食材上精挑細選,保證牛腸本身不腥、不臭,而不是依賴其他調味品掩蓋。”吃牛腸酸必然少不了醬料,吳玉赦說,他製作的醬料是自己秘制的、獨一無二的醬料。“我將所有可利用的調料、食材都變換著搭配,嘗試了許多遍,終於成功製成與眾不同的醬料,這也是我獲勝的關鍵。”