牛心菜包子是以牛心菜、豆腐卷為主料的傳統蒸製麵食，歸類於糕點類菜品。其主要原料包括高筋麵粉、牛心菜、豆腐卷，佐以冬粉、五香粉及食用油等輔料，採用發酵麵團包制蒸熟而成。
製作時需經兩次發酵：首次將酵母與麵粉混合揉成光滑麵團，二次發酵在包餡後進行以提升蓬鬆度。餡料將牛心菜切碎後與豆腐卷丁、冬粉段混合調味，包制後冷水上鍋蒸15分鐘並燜5分鐘定型。成品麵皮鬆軟有彈性，餡料突出豆腐卷與牛心菜的鮮香融合，調味注重五香粉與植物油的協調。
基本介紹
- 中文名：牛心菜包子
- 分類：糕點
- 口味：鬆軟
- 主要食材：牛心菜，豆腐卷
食材明細,製作步驟,
食材明細
輔料： 鹽適量 雞精適量 醬油一茶勺 食用油三茶勺 五香粉適量
製作步驟
1. 把面倒在盆里，旁邊的小碗裡裝的是酵母，先用30-40°的水給酵母泡開，等五分鐘酵母發酵了，再倒進面盆里，我在面里加了一點泡打粉（可以不加），然後邊攪和面邊加水，麵粉加的水也要跟酵母水溫度一樣
2. 面和好之後用一塊濕布蓋在面盆上，把面盆放在有陽光的地方，發酵一個小時，等面膨大後再揉一次，再放20多分鐘
3. 把粉條放在熱水裡泡一會，待粉條徹底變軟就行，越軟越好，乾豆腐卷先切片
4. 最後豆腐卷切成丁
5. 粉條切成平均三厘米長就行
6. 牛心菜切碎
7. 將切好的乾豆腐卷、粉條、牛心菜放在一起，在加入蔥花、薑末攪勻
8. 接下來是調味了，加兩勺鹽、半勺雞精、半勺五香粉、一勺醬油、三勺食用油，攪拌均勻即可
9. 取出發酵好的面，取適量大小，先揉一會，最後揉成粗條
10. 再將面切成段，面板上要撒上一些麵粉，將這些切好的面塊，用手掌按扁，然後再用擀麵杖擀，麵皮不要擀太薄，我做的時候麵皮邊緣擀的比較薄，麵皮中間稍微厚點
11. 將陷放在包子皮中心，然後做成包子樣
12. 包好的包子不要馬上蒸，放一會待面再次發酵，大概放15分鐘左右就行
13. 這時可以上鍋蒸了，鍋里的水一定要放涼水，蒸30分鐘就行了，大約蒸25分鐘時，可以用中火再蒸5分鐘，關火後不要馬上開蓋，等5分鐘後再開鍋
14. 白白胖胖的牛心菜大包子出鍋了，面鬆軟，陷鮮香可口
15. 成品照
牛心菜包子
16. 包子餡照
