牛奶餅乾

牛奶餅乾主要的材料是麵粉、雞蛋和牛奶，做法簡單。牛奶具有補肺養胃、生津潤腸之功效，對人體具有鎮靜安神作用，對糖尿病久病、口渴便秘、體虛、氣血不足、脾胃不和者有益。雞蛋蛋白質的胺基酸比例很適合人體生理需要、易為機體吸收，利用率高達98%以上。

基本介紹

• 中文名：牛奶餅乾
• 主要原料：牛奶，雞蛋，麵粉
• 是否含防腐劑：否
• 主要營養成分：澱粉，蛋白質
• 主要食用功效：抗衰老，軟化血管，健腦
• 適宜人群：老少皆宜
• 副作用：無副作用
• 儲藏方法：密封
• 味道：香甜

做法一

材料

酥油80克 糖60克 雞蛋1個低精粉180克 奶粉40克 酵粉1小勺檸檬汁少許

製作方法

起酥油+糖用打蛋器略微打發，雞蛋打散分3-4加入，攪拌均勻。

麵粉+奶粉+發酵粉過篩加入。

和成麵團

放在烤盤裡，分成小團，壓點花紋

一個用叉子壓花，一個用粗網的篩子壓花

烤箱175度，烤20分鐘，喜歡顏色深的略微增加2-3分鐘。注意觀察顏色

做法二

主料

• 低筋麵粉150克

輔料

• 全雞蛋20克
• 奶粉25克

調料

• 糖粉40克
• 黃油80克

製作方法

1.將所有材料稱量好備用，黃油室溫軟化，糖粉和低筋麵粉過篩備用。

2.將過篩後的糖粉加入軟化好的黃油中。

3.用打蛋器打勻。

4.分次加入全蛋液打勻。

5.最後加入過篩後的低筋麵粉拌勻。

6.揉成麵團，用保鮮膜包裹住，放入冰櫃冷藏半小時。

7.冷藏好的麵團取出，在揉面墊上撒上麵粉，將麵團擀開成4毫米左右的面片，用餅乾模具在面片上壓出圖案。

8.放入鋪好油布的烤盤上。

9.放入預熱好的烤箱，上火165度，下火160度，10分鐘左右即可。餅乾烤好後，取出晾涼後密封保存。

做法三

食材用料：高筋麵粉200克 奶粉20克 糖粉65克黃油16克 小蘇打2.5ML 雞蛋15克 牛奶70克 植物油16克

菜譜做法：

• 1.麵粉、奶粉、糖粉、小蘇打混合過篩後，加入打散的雞蛋、植物油、軟化的黃油、牛奶
• 2.用手揉成麵團，將麵團放在案板上，使出做麵包揉面的勁兒，用力的揉、搓、摔、捏，使麵團里的麵筋逐漸形成
• 3.揉面的第一個目的，是使麵團出現薄膜。當抻開麵團，麵團能形成一層薄膜的時候，表示麵筋已經實現擴展
• 4.繼續揉，使麵筋達到最強韌的結構，即可以形成完美薄膜的完成階段。這是時候的麵團具有最好的彈性，麵團的表現為軟硬適中，表面具有漂亮的光澤
• 5.使麵團逐漸進入完成階段之後的“回軟階段”。已經形成的麵筋無法承受繼續不斷的揉搓，網狀結構瓦解，麵團會明顯變軟，形象點說，就是開始變得“軟趴趴”的。用手拉伸麵團的時候，麵團表現出“拉而不斷”的特性，可以很輕易的拉出很長一條。將長條麵團掐斷以後，麵條不會回縮
• 6.再次抻開麵團，已經無法再形成薄膜。把麵團撕開，麵團內部結構類似牛肉絲。這個時候，麵筋已經斷裂。做這款餅乾的麵團，需要揉到這個程度才可以
• 7.揉好的麵團，放在案板上鬆弛15分鐘
• 8.案板上撒薄面防粘，將麵團擀開至0.2CM厚。用叉子在麵團上叉出細密的小孔，然後用餅乾模具刻出餅乾模型（或者直接切成小方塊也可以）
• 9.將刻好的餅乾麵團擺在烤盤上，每個麵團留出一定空隙。刻完餅乾剩下的邊角料，可以重新揉成麵團擀開再次使用
• 10.將烤箱放入預熱好上下火175度的烤箱，中層，烤10分鐘左右，直到餅乾表面變成金黃色。把餅乾取出晾涼後密封保存。蘸著牛奶吃，味道更好喔

菜譜小貼士：

1、這是一款韌性餅乾。和黃油曲奇之類的酥性餅乾比起來，它低油低糖，更加健康。
2、這款餅乾的麵團相對較硬，比麵包麵團更加難以揉出麵筋，更別提要揉到麵筋斷裂了。如果習慣用麵包機或者打蛋器揉面，請不要嘗試揉這款麵團，因為它比較硬，對機器的損傷較大，而且要揉很長很長時間才能揉好。如果有廚師機，則會是一個很好的幫手。一般來說，廚師機揉這款麵團揉到所需的程度大約需要40-50分鐘。
3、麵筋一定要揉到斷裂，這款餅乾才會夠香夠酥。否則，餅乾會不膨鬆、發硬，嚴重影響口感。

營養價值

小麥麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效，主治髒躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

牛奶具有補肺養胃、生津潤腸之功效，對人體具有鎮靜安神作用，對糖尿病久病、口渴便秘、體虛、氣血不足、脾胃不和者有益；喝牛奶能促進睡眠安穩，泡牛奶浴可以治失眠；牛奶中的碘、鋅和卵磷脂能大大提高大腦的工作效率；牛奶中的鎂元素會促進心臟和神經系統的耐疲勞性；牛奶能潤澤肌膚，經常飲用可使皮膚白皙、光滑，增加彈性；基於酵素的作用，牛奶還有消炎、消腫及緩和皮膚緊張的功效；兒童常喝鮮奶有助於身體的發育，因為鈣能促進骨骼發育；老人喝牛奶可補足鈣質需求量，減少骨骼萎縮，降低骨質疏鬆症的發生機率，使身體柔韌度增加。